Top of the World
Bu "maccherone alla chitarra" (a kvadrat-qism makaron) bir turi, lekin odatdagidan qalin, va Rieti viloyati tog'lar va etagida mashhur. Bu noodatiy makaron suv, bug'doy uni va tuxum oqi bilan tayyorlanadi. Un yaxshi marmar dastgoh yoki "spianatora" qilingan (katta yog'och taxta odatda makaron yoki polenta qilish uchun ishlatiladi, oshxona stol ustiga joylashtirilgan) va tuxum oq juda qattiq makaron ishlab chiqarish uchun barcha birgalikda uni ish oldin bir oz qo'shimcha suv bilan quyiladi. Xamir tayyor bo'lgach, u juda nozik emas, balki o'ralgan sharf hosil qilish uchun katlanmış bo'ladi, keyin qalinroq bo'limga erishish uchun pichoq bilan kesiladi. (Har qanday uzoq makaron kabi)" corde Dell chiochie " bilan xizmat eng mashhur qayla, albatta, ikki Abruzzo klassik biri, qo'zichoq SOS yoki, hatto yaxshi, "sugo alle tre carni" (uch go'sht maxsus kesilgan yordamida: mol go'shti yoki Dana, qo'zichoq yoki qo'y va cho'chqa go'shti), qo'shimcha oqish zaytun yog'i, piyoz, karaviz tayoq, sabzi, sarimsoq chinnigullar va D. Montepulcio go'sht kamaytirish. Go'shtni qovurish va pishirish bilan birga, bir nechta o'tlar (bibariya, dafna va adaçayı kabi) qo'shilishi mumkin, ammo tozalangan pomidorni qo'shishdan oldin olib tashlanishi kerak. Pishirish vaqti ta'mi va odatiga ko'ra o'zgarib turadi, lekin odatda kamida bir soat davomida souslar to'g'ri zichlikka qadar ikki soat. Ovqat sotiqni Pecorino pishloq saxiy sepib bilan xizmat qiladi. "Chiochie" cho'ponlar tomonidan kiyiladigan poyafzal turi edi va bu makaron uzoq charmga o'xshaydi thongs oyoq Bilagi zo'r atrofida etik bog'lab uchun ishlatiladi. Sagittario vodiysida, L'aquila viloyatida, bu makaron ham "stringhitelle" (poyabzal dantel) deb ataladi. "Corde de le chioche" ham bir sopol Terrin yoki sho'rva piyola xizmat mumkin, va tavsiya etilgan sharob yosh fermentlar qizil yoki Cerasuolo D'abruzzo DOC hisoblanadi.
