Lama Esish - sfogliatella

Bu "sfogliatella" yoki puff tipik ishlab chiqarish maydoni Lama dei Peligni shahar hududi. Boshqa mahalliy patisserie farqli o'laroq, bu alohida mutaxassisligi ishlab chiqarish, bu qishloq yanada ketdi, ehtimol tufayli uning murakkab tayyorlash usuli. Biroq, shunga o'xshash mahsulotlar turli xil ingredientlar, shakllar yoki usullar bilan bo'lsa-da, cheti viloyatining boshqa tog'li qishloqlarida ham tayyorlanadi. Bu puffs shaklida oval bor va, juda nomi taklif sifatida, qisirlaydigan xamir to'ldirish ichiga qat bo'ladi, bir necha qatlamlari o'z ichiga olgan, va ularni ayniqsa taklif bir ko'rinish beradi. Xamir juda o'ziga xos hid berish va puffs uzoq vaqt davomida qurib emas ta'minlash kerak siropi, yong'oq va kakao bilan uzum murabbo va qora olcha murabbo, bir mazali to'ldirish ichiga oladi. Puff xamir qilish uchun un bir quduq xamir kengashi yoki marmar ish yuzasida tayyorlangan va tuxum va butun tuxum qobig'i, sho'r suv va shakar qahva qoshiq bir xil miqdorda mavjud eritilgan cho'chqa yog'i miqdori, cho'chqa yog'i va suv bilan bir xil miqdorda aralashtiriladi. Xamir juda nozik bir lavha olingan qadar bir silindir pin bilan yassilangan va bu cho'chqa yog'i bilan barcha ustidan qoplangan bo'ladi, keyin lavha 10cm burmalar ichida pleated bo'ladi, har ikki uchidan, ag'darilib yuzalar moylash, lavha markazi yetdi qadar. Bu nuqtada xamir bir quvur hosil qiladi, shunday qilib, tor chetiga boshida, prokat va cho'chqa yog'i qotib mumkin, shuning uchun bu salqin joyda dam olish uchun qoldiriladi. Keyinchalik xamir iliq rolling pin bilan yassilangan teng qismga to'g'ralgan bo'ladi, dona markazida oval bo'lib ta'minlash, qaerda to'ldirish spooned bo'ladi. Puff xamir keyin to'ldirish ustidan buklangan va qirralarning muhrlangan bo'ladi. Pufaklar taxminan yarim soat davomida 150°S da pishiriladi. To'ldirish past haroratda, 250g uzum murabbosi, 250g qora cheery murabbo, 100g zamin, qizarib pishgan yong'oq, 100g achchiq kakao, 50g ezilgan pechene va ikki espresso chashka qahva bilan aralashtiriladi. Puffs pishirish so'ng jozibador oltin rang va xizmat oldin shakar muz bilan engil changni bor. Xamir nozik lazzat va to'ldirish kuchli ta'mi "sfogliatella di Lama" o'ziga xos xususiyatlari va uni bir gurme xos qilish. Mariya Capua Vetere, uning qizi Donna Anna di Guglielmo so'radi, Civitella Messer Raimmo yilda tug'ilgan kim, Lama yaqinidagi bir hamlet, Neapolitan puffs uchun retsept uchun, yosh ayol eri bilan 1902 yilda Lama ko'chib oldin Neapolitan puffs yashagan edi, Baron tabassi. Donna Anna sezilarli darajada ko'proq mashhur Neapolitan puffs uchun retseptini tahrirlangan, uning shaxsiy didiga uni moslashtirish, lekin, ehtimol, shuningdek, mahalliy moddalar mavjudligi uchun. U asosan bunday (Abruzzo eng keng tarqalgan tok dan) montepulciano uzum yasalgan murabbo sifatida mahalliy mahsulotlar, foydalanish bilan to'ldirish o'zgartirish esa, yumshoq qilish uchun cho'chqa yog'i (keng an'anaviy oshxonasida ishlatiladi) va qora gilos bilan boyitilgan Majella massif etaklarida yovvoyi o'sadi qaysi qishloq yuqorida minoralar, siropi va yong'oq kerak bilan birga. Ular alohida bayramlarni nishonlash uchun uchrashdi, bu oddiy hali nozik nozik yuqori martabali kechki ovqat mehmonlar uchun taklif etildi, va yaqindan himoyalangan retsept Palazzo Tabassi tark hech qachon. 1960-yillarga qadar Tabassi oilasining oshpazi tufayli, qishloqning bir necha ayollariga sirni oshkor qilgan, keyinchalik umumiy iste'mol uchun puffni yaratgan Lama xalqi bilan mashhur bo'lgan retsepti yo'q edi.