Top of the World
Tai "maccherone alla chitarra" (kvadratinės sekcijos makaronai) tipas, bet storesnis nei įprasta, ir populiarus Chieti provincijos kalnuose ir papėdėse. Šis neįprastas makaronai gaminami su vandeniu, kietųjų kviečių miltais ir kiaušinių baltymu. Miltų šulinys yra pagamintas ant marmurinio stalviršio arba "spianatora" (didelė medinė lenta, paprastai naudojama makaronams ar polentai gaminti, dedama ant virtuvės stalo) ir kiaušinio baltymas, įpilamas šiek tiek papildomo vandens, prieš jį dirbant, kad būtų pagaminta gana kieta pasta. Kai tešla yra paruošta, ji yra išvyniota, o ne per plona, o po to sulankstyta, kad susidarytų tam tikras valcuotas šalikas, tada jis supjaustomas peiliu, kad būtų pasiektas storesnis skyrius. Populiariausias padažas, patiekiamas su "corde delle chiochie" (kaip ir su bet kokiais ilgais makaronais), žinoma, yra vienas iš dviejų Abruzzo klasikų, ėrienos padažas arba, dar geriau, "sugo alle tre carni" (naudojant specialius trijų mėsos gabalus: jautiena arba veršiena, ėriena arba aviena ir kiauliena), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, svogūnai, salierų lazdelės, morkos, česnako skiltelės ir stiklinė Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. mėsai sumažinti. Nors browning ir virimo mėsos, žolelių (pavyzdžiui, rozmarinų, laurų ir šalavijų) krūva gali būti pridėta, bet turėtų būti pašalintas prieš pridedant nulupti pomidorai. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo skonio ir įpročio, bet paprastai mažiausiai vieną valandą per dvi valandos, kol padažai yra tinkamas tankis. Patiekalas patiekiamas su gausiu tarkuoto Pecorino sūrio pabarstymu. "Chiochie" buvo piemenų dėvėtos avalynės rūšis, o šis makaronai primena ilgą odinę dirželiai naudojami susieti batus aplink kulkšnį. Sagittario slėnyje, L 'Aquila provincijoje, šis makaronai taip pat vadinami "stringhitelle" (batų raišteliais). "Corde de le chioche" taip pat gali būti patiekiamas keramikos terrine arba sriubos dubenyje, o rekomenduojamas vynas yra jaunas fermentuotas raudonas arba Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
