Top of the World
Tipiška šio "sfogliatella" arba "puff" gamybos zona yra Lama dei Peligni savivaldybės teritorija. Skirtingai nuo kitų vietinių patisserie, šios konkrečios specialybės gamyba nuėjo ne toliau nei šis kaimas, tikriausiai dėl sudėtingo paruošimo metodo. Tačiau panašūs produktai taip pat yra paruošti kituose Chieti provincijos kalnų kaimuose, nors ir su skirtingais ingredientais, formomis ar metodais. Šie puffs yra ovalo formos ir, kaip rodo pats pavadinimas, trapumą tešlos uždengiantis užpildas yra keistokas, sudarytas iš kelių sluoksnių, ir suteikia jiems ypač kviečiančią išvaizdą. Konditerijos gaminiai suteikia skanų vynuogių uogienės ir juodųjų vyšnių uogienės įdarą su misos sirupu, graikiniais riešutais ir kakava, kurie suteikia jai labai išskirtinį aromatą ir užtikrina, kad pūkai ilgą laiką neišdžiūtų. Padaryti sluoksniuotos tešlos gerai miltų ruošiamas ant tešlos lentos arba marmuro darbo paviršiaus ir sumaišyti su kiaušiniu ir lydyto taukų, esančių visą kiaušinių lukštais, tą patį kiekį pasūdyto vandens ir kavos šaukštu cukraus, tą patį kiekį miltų, kaip taukų ir vandens. Tešla paplokščiama kočėlu, kol gaunamas labai plonas lakštas ir visa tai dengiama taukais, po to lakštas klostomas 10cm klostėmis iš abiejų galų, tepant apverstus paviršius, kol pasiekiamas lakšto centras. Šiuo metu tešla valcuojama, pradedant nuo siauriausio krašto, kad susidarytų vamzdis, ir tai paliekama pailsėti vėsioje vietoje, kad taukai galėtų sukietėti. Vėliau tešla supjaustoma į lygias dalis, kurios yra suplotos šiltu riedėjimo kaiščiu, užtikrinant, kad gabalai taptų ovalūs centre, kur užpildas bus sugadintas. Sluoksniuotos tešlos tada sulankstyti per įdaru ir kraštai yra uždaromos. Puffs kepama maždaug pusvalandį 150 ° C temperatūroje. Įdaras gaminamas maišant keptuvėje, per mažą ugnį, 250g vynuogių uogienės, 250g juodo linksmo uogienės, 100g maltų, kepintų graikinių riešutų, 100g karčiosios kakavos, 50g susmulkintų sausainių ir du espresso puodelius kavos. Po virimo puffs yra patraukli Aukso spalva ir lengvai dulkinama su cukraus pudra prieš patiekiant. Subtilus tešlos skonis ir stipresnis įdaro skonis yra išskirtiniai "sfogliatella di Lama" bruožai ir daro jį gurmanų specialybe. Šie puffs buvo išrastas 1800-ųjų pabaigoje, kai Francesca D ' Antona, kilmingoji S. Maria Capua Vetere, paprašė savo dukters Donna Anna di Guglielmo, kuris gimė Civitella Messer Raimondo, Hamletas netoli Lamos, už Neapolio puffs receptą, nes jaunesnė moteris gyveno Neapolyje prieš persikėlimą į Lamą 1902 m. su vyru baronu Tabassi. Donna Anna iš esmės pakeitė labiau žinomų Neapolio puffs receptą, pritaikydama jį savo asmeniniams skoniams, bet tikriausiai ir vietinių ingredientų prieinamumui. Ji praturtino sluoksniuotą pyragą su taukais (kuris plačiai naudojamas tradicinėje virtuvėje), kad jis būtų minkštesnis, tuo pačiu iš esmės keičiant užpildą, naudojant vietinius produktus, tokius kaip uogienė, pagaminta iš Montepulciano vynuogių (iš labiausiai paplitusio Abruco vynuogių) ir juodųjų vyšnių, kurie auga laukinių Majella masyvo šlaituose, kurie bokštai virš kaimo, kartu su misos sirupu ir graikiniais riešutais. Šis paprastas, bet rafinuotas delikatesas buvo pasiūlytas aukšto rango vakarienės svečiams, kai jie susitiko švęsti tam tikrus festivalius, o glaudžiai saugomas receptas niekada nepaliko Palazzo Tabassi. Tai buvo ne iki 1960-ųjų, kad receptas tapo populiarus tarp Lamos žmonių, dėka Tabassi šeimos virėjo, kuris atskleidė paslaptį kelioms kaimo moterims, kurios tada pagamino tešlą bendram vartojimui.
