Corde delle chiochie makaroni

Tas ir veids "maccherone alla chitarra" (kvadrātveida sekcija makaroni), bet biezāka nekā parasti, un populārs kalnos un pakājē provinces Chieti. Šo neparasto makaronu izgatavo ar ūdeni, cieto kviešu miltiem un olu baltumu. Miltu urbums tiek izgatavots uz marmora darba virsmas vai "spianatora" (liela koka dēlis, ko parasti izmanto makaronu vai polenta pagatavošanai, novieto uz virtuves galda) un olu baltumu ielej ar nedaudz papildu ūdens, pirms to visu kopā, lai iegūtu diezgan cietu makaronu. Kad mīkla ir gatava, to izvelk, ne pārāk plāni, un pēc tam salocē, lai izveidotu sava veida velmētu šalli, tad to sagriež ar nazi, lai panāktu biezāku sekciju. Populārākais mērce pasniedz ar " corde delle chiochie "(kā ar jebkuru garu makaroni), protams, ir viens no diviem Abruzzo klasiku, jēra mērci vai, vēl labāk, " sugo alle tre carni "(izmantojot īpašus samazinājumus trīs gaļas: liellopu vai teļa gaļas, jēra vai aitas un cūkgaļas), augstākā labuma olīveļļa, sīpoli, nūjas selerijas, burkāni, daiviņas ķiploku un glāzi Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. samazināt gaļā. Kamēr brauniņš un vārīšanas gaļu, ķekars garšaugi (piemēram, rozmarīns, lauru un salvija) var pievienot, bet jāizņem pirms pievienošanas mizoti tomāti. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no garšas un ieraduma, bet parasti vismaz vienu stundu, lai vairāk divas stundas, līdz mērces ir pareizais blīvums. Trauku pasniedz ar dāsnu rīvētu Pecorino siera smidzināšanu. "Chiochie" bija apavu veids, ko valkāja gani, un šis makaroni atgādina garo ādu siksnas, ko izmanto, lai saistītu zābakus ap potīti. Sagittario ielejā, L 'Akvilas provincē, šo makaronu sauc arī par" stringhitelle " (apavu mežģīnes). "Corde de le chioche" var pasniegt arī fajansa terīnā vai zupas traukā, un ieteicamais vīns ir jauns raudzēts sarkans vai Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.