Top of the World
Šīs "sfogliatella" vai puff tipiskā ražošanas zona ir Lama dei Peligni pašvaldības teritorija. Atšķirībā no citiem vietējiem konditorejas izstrādājumiem šīs īpašās specialitātes ražošana ir aizgājusi ne tālāk par šo ciematu, iespējams, pateicoties tās sarežģītajai sagatavošanas metodei. Tomēr līdzīgi produkti tiek gatavoti arī citos Čieti provinces kalnu ciematos, lai gan ar dažādām sastāvdaļām, formām vai metodēm. Šie puffs ir ovālas formas, un, kā norāda pats nosaukums, kraukšķīgie konditorejas izstrādājumi, kas satur pildījumu, ir pārslveida, kas sastāv no vairākiem slāņiem, un dod tiem īpaši aicinošu izskatu. Konditorejas izstrādājums ietver garšīgu vīnogu ievārījuma un melnā ķiršu ievārījuma pildījumu ar Misas sīrupu, valriekstiem un kakao, kas piešķir tai ļoti atšķirīgu aromātu un nodrošina, ka puffs ilgstoši neizžūst. Lai kārtainās mīklas labi miltu sagatavots uz mīklas kuģa vai marmora darba virsmas un sajauc ar olu un summu kausētu speķi ietverto veselu olu čaumalu, tādu pašu daudzumu sālsūdenī un kafijas karoti cukura, tādu pašu daudzumu miltu kā speķi un ūdeni. Mīklu saplacina ar rullīti, līdz tiek iegūta ļoti plāna loksne, un tas ir pārklāts ar speķi, tad loksne ir Plisēta 10cm krokās, no abiem galiem, ieziežot augšupvērstās virsmas, līdz tiek sasniegts lapas centrs. Šajā brīdī mīklas izstrādājumi tiek velmēti, sākot no šaurākās malas, lai veidotos caurule, un to atstāj atpūsties vēsā vietā, lai tauki varētu sacietēt. Vēlāk mīklas tiek sagrieztas vienādās daļās, kas ir saplacinātas ar siltu rullīti, nodrošinot, ka gabali kļūst ovāli centrā, kur pildījums tiks spooned. Pēc tam kārtainās mīklas tiek salocītas virs pildījuma un malas ir noslēgtas. Puffs cep apmēram pusstundu 150°C temperatūrā. Uzpildīšana tiek veikta, sajaucot pannā, pār zemu karstumu, 250g vīnogu ievārījuma, 250g melnā uzmundrinošā ievārījuma, 100g zemes, grauzdēti valrieksti, 100g rūgta kakao, 50g sasmalcinātu cepumu un divas espresso kafijas tases. Pēc vārīšanas puffs ir pievilcīgs zelta krāsā un ir dusted viegli ar pūdercukuru pirms pasniegšanas. Konditorejas smalkais aromāts un pildījuma stiprākā garša ir "sfogliatella di Lama" atšķirīgās iezīmes un padara to par gardēžu specialitāti. Šie inhalācijas tika izgudrots 1800. gadu beigās, kad Francesca D ' Antona, Muižniece S. Maria Capua Vetere, lūdza viņas meita Donna Anna di Guglielmo, kurš dzimis Civitella Messer Raimondo, ciematā netālu Lama, par recepti Neapoles inhalācijas, jo jaunākā sieviete dzīvoja Neapolē pirms pārcelšanās uz Lama 1902. gadā ar savu vīru, Barons Tabassi. Donna Anna būtiski mainīja slavenāko Neapoles puffs recepti, pielāgojot to savām personīgajām gaumēm, bet, iespējams, arī vietējo sastāvdaļu pieejamībai. Viņa bagātināja pārslveida konditorejas izstrādājumus ar taukiem (ko plaši izmanto tradicionālajā virtuvē), lai padarītu to mīkstāku, vienlaikus lielā mērā modificējot pildījumu, izmantojot vietējos produktus, piemēram, ievārījumu, kas izgatavots no Montepulciano vīnogām( no visizplatītākajiem vīnogulājiem Abruco) un melnajiem ķiršiem, kas aug savvaļā Majella masīva nogāzēs, kas torņi virs ciema, kopā ar misu sīrupu un valriekstiem. Šī vienkāršā, bet izsmalcinātā delikatese tika piedāvāta augsta ranga vakariņu viesiem, kad viņi tikās, lai svinētu konkrētus festivālus, un cieši apsargātā recepte nekad neatstāja Palazzo Tabassi. Tikai 1960. gados šī recepte kļuva populāra Lamas tautai, pateicoties Tabassi ģimenes pavairam, kurš atklāja noslēpumu vairākām ciema sievietēm, kuras pēc tam izgatavoja dvesmu vispārējam patēriņam.
