Top of the World
Dette er en type "maccherone alla chitarra" (en firkantet sektion makaroni), men tykkere end normalt, og populær i bjergene og foden af provinsen Chieti. Denne usædvanlige pasta er lavet med vand, hård hvedemel og æggehvide. En brønd af mel, der er lavet på en marmor bordplade eller "spianatora" (en stor træplade, der normalt anvendes til fremstilling af pasta eller polenta, placeret på køkkenbordet) og æggehvide hældes i med lidt ekstra vand, før du arbejder alle sammen om at producere en temmelig solid pasta. Når dejen er klar, rulles den ud, ikke for tyndt, og foldes derefter over for at danne en slags rullet tørklæde, så skæres den med en kniv for at opnå en tykkere sektion. De mest populære sauce serveret med "corde delle chiochie" (som med en lang pasta) er, selvfølgelig, en af de to Abruzzo klassikere, lam sauce eller, endnu bedre, "sugo alle tre carni" (ved hjælp af særlige udskæringer af tre kød: okse-eller kalvekød, lam eller fåre-og svinekød), ekstra jomfru olivenolie, løg, stænger af bladselleri, gulerødder, fed hvidløg og et glas Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. for at reducere i kødet. Under bruning og tilberedning af kødet kan en flok urter (såsom rosmarin, laurbær og salvie) tilsættes, men bør fjernes, før de skrællede tomater tilsættes. Tilberedningstiden varierer afhængigt af smag og vane, men generelt mindst en time til over to timer, indtil saucerne er den rigtige tæthed. Skålen serveres med en generøs dryss af revet pecorinoost. "Chiochie" var en type fodtøj båret af hyrder, og denne pasta ligner det lange læder thongs bruges til at binde støvlerne omkring anklen. I Sagittario-dalen, i provinsen L ' A .uila, kaldes denne pasta også "stringhitelle" (snørebånd). "Corde de le chioche" kan også serveres i en lerkrukke terrine eller suppe skål, og anbefalede vin er en ung gæret rød eller Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
