Lama Puff - sfogliatella

Det typiske produktionsområde for denne" sfogliatella " eller puff er Lama dei Pelignis kommunale område. I modsætning til andre lokale konditorier er produktionen af denne særlige specialitet ikke gået længere end denne landsby, sandsynligvis på grund af dens komplekse forberedelsesmetode. Imidlertid fremstilles lignende produkter også i andre bjerglandsbyer i provinsen Chieti, skønt med forskellige ingredienser, former eller metoder. Disse puffer er ovale i form, og som selve navnet antyder, er det sprøde pastryienerbrød, der omslutter fyldet, flaky, bestående af flere lag, og giver dem et særligt indbydende udseende. Pastryienerbrødet omslutter en lækker fyldning af druesaft og sort kirsebær syltetøj med must sirup, valnødder og kakao, som giver det en meget karakteristisk aroma og sikrer, at pustene ikke tørrer ud i lang tid. For at gøre butterdej et godt mel er udarbejdet på et wienerbrød bestyrelsen eller marmor arbejde overflade og blandet med et æg og mængden af smeltet svinefedt, der er indeholdt i en hel æg skallen, den samme mængde saltet vand og en kaffe-skefuld sukker, den samme mængde mel som svinefedt og vand. Pastryienerbrødet er fladt med en rullestift, indtil der opnås et meget tyndt ark, og dette overtrækkes overalt med smaden, derefter plisseres arket i 10 cm folder, fra begge ender, smøring af de opadvendte overflader, indtil midten af arket er nået. På dette tidspunkt rulles pastryienerbrødet, begyndende ved den smaleste kant, så der dannes et rør, og dette får lov til at hvile på et køligt sted, så smaden kan størkne. Senere bliver dejen skåret i lige store dele, der er fladt ud med en varm kagerulle, så stykkerne bliver ovale i midten, hvor fyldet bliver sked. Puffekagerne foldes derefter over fyldet, og kanterne forsegles. Pufferne bages i ca. en halv time ved 150 C. C. Fyldet fremstilles ved at blande i en gryde over en lav varme, 250 g druesaft, 250 g sort Munter marmelade, 100 g jord, ristede valnødder, 100 g bitter kakao, 50 g knuste kiks og to espressokopper kaffe. Efter tilberedning er pufferne en attraktiv gylden farve og støves let med Melis før servering. Den delikate smag af pastryienerbrødet og den stærkere smag af fyldet er karakteristiske træk ved "sfogliatella di Lama" og gør det til en gourmetspecialitet. Disse pust blev opfundet i slutningen af 1800-tallet, da Francesca D'Antona, en adelskvinde af S. Maria Capua Vetere, spurgte hendes datter-in-law Donna Anna di Guglielmo, der blev født i Arezzo Messer Raimondo, en lille landsby i nærheden af Lama, for opskriften for Napolitanske pust, som den yngre kvinde, der havde boet i Napoli, før du flytter til Lama i 1902 med hendes mand, Baron Tabassi. Donna Anna ændrede væsentligt opskriften på de mere berømte napolitanske puffer og tilpassede den til hendes personlige smag, men sandsynligvis også til tilgængeligheden af lokale ingredienser. Hun beriget flaky wienerbrød med svinefedt (der er almindeligt anvendt i traditionelle retter) for at gøre det blødere, mens stort set at ændre påfyldning med brug af lokale produkter, såsom marmelade fremstillet af Montepulciano druer (den mest udbredte vine i Abruzzo) og sort kirsebær, som vokser vildt på skråningerne af Majella-massivet, der tårner sig op over landsbyen, sammen med sirup og nødder. Denne enkle, men raffinerede delikatesse blev tilbudt højtstående middagsgæster, da de mødtes for at fejre bestemte festivaler, og den tæt bevogtede opskrift forlod aldrig Pala..o Tabassi. Det var først i 1960 ' erne, at opskriften blev populær blandt Lamas folk takket være Tabassi-familiens kok, der afslørede hemmeligheden for flere kvinder i landsbyen, som derefter lavede puffen til almindeligt forbrug.