Cornmeal pi pizza pizzaa med vilde cikorie

Udbredt i Abruzzo, især i Frentano-Sangro-området i Provinsen Chieti, dette er en af de mest typiske landlige retter, brug af råvarer til rådighed i store mængder. Det består af en majsmels (kaldet "randinije", bogstaveligt talt Indisk majs, fordi den stammer fra i lander opdaget af Christopher Columbus, som fejlagtigt menes at være den Øer) pizza, serveres med kogt og refried vild cikorie blade, kendt som "cascigni" eller "cacigni", udbredt på landet i Abruzzo. Ingredienserne omfatter broccoli eller savoykål, majsmel, hvidløg, tørrede peberfrugter, ekstra jomfruoliven olie, salt. Broccoli eller savoykål renses og hakkes, vaskes i rigeligt koldt vand. Vand koges i en stor kobberpotte ("lu callare", der tidligere blev brugt til at lave grøntsager på ilden) eller en almindelig gryde. Så snart vandet koger broccoli eller savoy kål kastes i, med en håndfuld salt, og panden er dækket med et låg. Når grøntsagerne er ordentligt kogte, drænes de og afsættes. Så er de dræne greens.15 minutter i en lergryde med en lille mængde ekstra jomfru olivenolie, fed hvidløg og tørrede udsåede peberfrugter. For at fremstille pi..aen sigtes majsmel på et pastryienerbræt og blandes med hånden med varmt vand. Dejen skal være blød og jævn. En rund pi pizza pizzaa, omkring 2-3 centimeter høj, er lavet og kogt (enten i ovnen under en "coppo" låg), indtil overfladen danner en gylden skorpe, og interiøret ses at være tørt. Pi..aen serveres derefter med de tidligere tilberedte grøntsager. Tidligere var det sædvanligt at lave mad på et åbent ildsted, som blev rengjort på forhånd med "lu mognele" (en klud, der bruges til at rengøre inde i brændeovne og ildsteder). I dette tilfælde blev maden kogt ved hjælp af en "coppo", en slags jernlåg, der var fyldt med gløder og placeret over majsmelpi..aen for at tilberede den. Tilberedningstiden afhang af ilden, asken og gløderne. I mange områder af Abru..o er det stadig almindeligt at lave mad med denne metode. "Pizz' e ffójje" er en typisk Valle del Sangro opskrift, der stammer fra behovet for at berige kosten for dem, der levede primært fra majs, som på én gang båret risikoen for pellagra, ved at tilføje vild cikorie eller "cascigni".