Corde delle chiochie pasta

Detta är en typ av "maccherone alla chitarra" (en kvadratisk sektion makaroner) men tjockare än normalt, och populär i bergen och foten av provinsen Chieti. Denna ovanliga pasta är gjord med vatten, durumvete mjöl och äggvita. En brunn av mjöl görs på en marmor bänkskiva eller "spianatora" (en stor träskiva som normalt används för att göra pasta eller polenta, placeras på köksbordet) och äggvita hälls i med lite extra vatten innan du arbetar allt tillsammans för att producera en ganska fast pasta. När degen är klar rullas den ut, inte för tunt och viks sedan över för att bilda en slags rullad halsduk, så skärs den med en kniv för att uppnå en tjockare sektion. De mest populära sås serveras med "corde delle chiochie" (som med alla långa pasta) är, naturligtvis, en av de två Abruzzo klassiker, lamm sås eller, ännu bättre, "sugo alle tre carni" (med hjälp av särskilda nedskärningar av tre kött: nöt eller kalv -, lamm-eller lammkött och griskött), extra virgin olivolja, lök, pinnar av selleri, morötter, vitlöksklyftor och ett glas Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. för att minska på köttet. Medan bryning och tillagning av köttet, kan en massa örter (såsom rosmarin, lagerblad och salvia) tillsättas, men bör tas bort innan du lägger till skalade tomater. Tillagningstiden varierar beroende på smak och vana, men i allmänhet minst en timme till över två timmar, tills såserna är rätt densitet. Skålen serveras med en generös sprinkling av riven pecorinoost. "Chiochie" var en typ av skor som bärs av herdar och denna pasta liknar det långa lädret thongs brukade binda stövlarna runt fotleden. I Sagittario Valley, i provinsen L 'Aquila, kallas denna pasta också "stringhitelle" (skosnören). "Corde de le chioche" kan också serveras i en lergods terrin eller soppskål, och rekommenderat vin är en ung fermenterad röd eller Cerasuolo D ' Abruzzo DOC.