Lama Puff - sfogliatella

Det typiska produktionsområdet för denna "sfogliatella" eller puff är Lama dei Pelignis kommunala territorium. Till skillnad från andra lokala konditorier har produktionen av denna speciella specialitet inte gått längre än denna by, förmodligen på grund av sin komplexa beredningsmetod. Liknande produkter framställs emellertid också i andra bergsbyar i provinsen Chieti, men med olika ingredienser, former eller metoder. Dessa puffar är ovala i form och, som själva namnet antyder, är det skarpa konditoriet som omsluter fyllningen fläckig, bestående av flera lager och ger dem ett särskilt inbjudande utseende. Bakverket omsluter en läcker fyllning av druvsylt och svart körsbärssylt med mustsirap, valnötter och kakao, vilket ger den en mycket distinkt arom och säkerställer att puffarna inte torkar ut länge. För att göra puffdekor bereds en brunn mjöl på en konditorivaror eller marmorarbetsyta och blandas med ett ägg och mängden smält svamp som ingår i ett helt äggskal, samma mängd saltat vatten och en kaffesked socker, samma mängd mjöl som svamp och vatten. Degen är tillplattad med en kavel tills ett mycket tunt ark erhålls och detta är belagt över med ister, då arket är veckad i 10cm veck, från båda ändarna, smörj uppåtvända ytor, tills mitten av arket nås. Vid denna tidpunkt rullas konditorivaror, som börjar vid den smalaste kanten, så att ett rör bildas, och detta lämnas för att vila på en sval plats så att svinet kan stelna. Senare skivas Konditoriet i lika delar som är platta med en varm rullpinne, så att bitarna blir ovala i mitten, där fyllningen kommer att spooned. Puffdekor viks sedan över fyllningen och kanterna är förseglade. Puffarna bakas i ungefär en halvtimme vid 150 ° C. Fyllningen är gjord genom att blanda i en panna, över låg värme, 250g druvsylt, 250g svart cheery jam, 100g Mark, rostade valnötter, 100g bitter kakao, 50g krossade kex och två espressokoppar kaffe. Efter tillagning puffar är en attraktiv gyllene färg och dammas lätt med florsocker innan servering. Den delikata smaken av bakverk och den starkare smaken av fyllningen är utmärkande drag för "sfogliatella di Lama" och göra det till en gourmet specialitet. Dessa puffar uppfanns i slutet av 1800-talet, när Francesca D'Antona, en adelsdam i santa Maria Capua Vetere, frågade hennes dotter-in-law Donna Anna di Guglielmo, som var född i Civitella Messer Raimondo, en by nära Lama, för receptet på Napolitanska puffar, som den yngre kvinnan hade bott i Neapel innan du flyttar till Lama 1902 med sin man, Baron Tabassi. Donna Anna ändrade väsentligt receptet för de mer kända napolitanska puffarna, anpassade det till hennes personliga smak, men förmodligen också till tillgången på lokala ingredienser. Hon berikade det fläckiga bakverket med svamp (som ofta används i traditionell mat) för att göra det mjukare, samtidigt som det i stor utsträckning modifierar fyllningen med användning av lokala produkter, såsom sylt gjord av Montepulciano-druvor (från den mest utbredda vinstocken i Abruzzo) och svarta körsbär, som växer vilt på Majella-massivets sluttningar som tornar över byn, tillsammans med mustsirap och valnötter. Denna enkla men raffinerade delikatess erbjöds till högt uppsatta middagsgäster när de träffades för att fira speciella festivaler, och det nära bevakade receptet lämnade aldrig Palazzo Tabassi. Det var inte förrän på 1960-talet som receptet blev populärt bland Lamas folk tack vare tabassi-familjens kock, som avslöjade hemligheten för flera kvinnor i byn, som sedan gjorde puffen för allmän konsumtion.