Top of the World
Ini adalah jenis" maccherone alla chitarra " (makarararra persegi) tapi lebih tebal dari biasanya, dan populer di pegunungan dan kaki bukit-bukit Provinsi Chieti. Pasta ini tidak biasa dibuat dengan air, tepung gandum durum dan putih telur. Terigu ini dibuat di atas worktop marmer atau "spianatora" (papan kayu besar biasanya digunakan untuk membuat pasta atau polenta, ditempatkan di meja dapur) dan telur putih dituangkan dengan sedikit tambahan air sebelum bekerja sama untuk menghasilkan pasta padat. Ketika adonan sudah siap itu digulung, tidak terlalu tipis, dan kemudian dilipat ke atas untuk membentuk semacam syal gulung, maka itu dipotong dengan pisau untuk mencapai bagian yang lebih tebal. Saus yang paling populer disajikan dengan "corde chiochie "(seperti pasta panjang) adalah, tentu saja, salah satu dari dua Abruzzo klasik, saus domba atau bahkan lebih baik, "sugo alle tre tres carni" (dengan potongan khusus dari tiga daging sapi atau sapi, domba atau kambing, tambahan bawang putih, bawang merah potong bawang merah dan bawang putih) Sementara browning dan memasak daging, sekelompok herbal (seperti rosemary, laurel dan sage) mungkin ditambahkan tapi harus dihilangkan sebelum menambahkan tomat yang dikupas. Waktu memasak bervariasi menurut rasa dan kebiasaan, tapi umumnya minimal satu jam ke lebih dua jam, sampai saus yang tepat kepadatan. Hidangan ini disajikan dengan murah hati Pecorino keju. "Chiochie" adalah jenis alas kaki yang dipakai oleh gembala dan pasta ini menyerupai kulit panjang thongs digunakan untuk mengikat sepatu di sekitar pergelangan kaki. Di Lembah Sagittario, di Provinsi L'aquila, pasta ini juga disebut" stringhitelle " (tali sepatu). "Corde de le chioche" juga bisa disajikan dalam terror bumi atau mangkuk sup, dan direkomendasikan anggur adalah anggur merah muda atau Cerasuzzo DOC.
