Pizza Cornmeal dengan chicory liar

Luas di Abruzzo, khususnya di daerah Frentano-Sangro di Provinsi Chieti, ini adalah salah satu hidangan pedesaan paling khas, menggunakan bahan baku yang tersedia dalam jumlah besar. Ini terdiri dari jagung (disebut "randinije", jagung India secara harfiah, karena berasal dari tanah yang ditemukan oleh Christopher Columbus, yang secara tidak sengaja diyakini sebagai Indies), disajikan dengan rebus dan reiry wildory daun, dikenal sebagai "Cascigni "atau" cascigni", di pedesaan. Bahan-bahan mencakup brokoli atau kubis savoy, jagung, bawang putih, paprika kering, zaitun ekstra perawan minyak, garam. Brokoli atau kubis savoy dibersihkan dan dipotong, yang dicuci dalam banyak air dingin. Air mendidih dalam panci tembaga besar ("lu callare", digunakan di masa lalu untuk memasak sayuran di perapian, atau panci biasa. Segera setelah air mendidih brokoli atau kubis savoy dilemparkan ke dalam, dengan segenggam garam, dan pan ditutupi dengan tutup. Ketika sayuran matang matang matang, mereka semua terkuras dan dipinggir. Kemudian menguras tenaga hijau.digoreng selama sekitar 15 menit di sebuah alat makan dengan jumlah kecil ekstra virgin minyak zaitun, cengkeh bawang putih dan kering cabai. Untuk membuat pizza, jagung yang diaspal ke papan kue dan dicampur dengan tangan dengan air hangat. Adonan harus lembut dan bahkan. Sebuah pizza bulat, sekitar 2-3 cm Tinggi, dibuat dan dimasak (baik dalam oven di bawah "coppo" tutup, sampai permukaan membentuk kerak emas dan interior terlihat menjadi kering. Pizza ini kemudian disajikan dengan sebelumnya sayuran siap. Di masa lalu adalah adat untuk memasak di perapian terbuka, yang telah dibersihkan sebelumnya dengan "lu mogele" (kain yang digunakan untuk membersihkan oven dan perapian). Untuk kasus ini makanan dimasak menggunakan "coppo", tutup besi yang diisi dengan bara dan ditempatkan di atas pizza jagung untuk memasaknya. Waktu memasak bergantung pada api, abu dan bara api. Di banyak area Abruzzo umum dipakai memasak dengan metode ini. "Pizz' e ffójje" adalah khas Valle del Sangro resep yang berasal dari kebutuhan untuk memaksimalkan diet mereka yang tinggal terutama dari jagung, yang pada satu waktu membawa risiko pellagra, dengan menambahkan sawi putih liar atau "cascigni".