Lama Puff - sfogliatella

Daerah produksi khas ini "sfogliatella" atau puff adalah wilayah municipal dei Peligni. Tidak seperti patisserie lokal lainnya, produksi khusus ini tidak berlangsung lebih jauh dari desa ini, mungkin karena metode persiapannya yang kompleks. Namun, produk-produk yang sama juga disiapkan di gunung lain desa-desa dari Chieti, meskipun dengan bahan yang berbeda, bentuk atau metode. Puffs ini oval dalam bentuk dan, sebagai nama yang sangat menunjukkan, kue garing yang renyah yang membungkus beberapa lapisan, terdiri beberapa lapisan, dan memberi mereka terutama mengundang penampilan. Pastry membungkus yang lezat mengisi selai anggur dan selai anggur hitam dengan harus sirup, kenari dan coklat, yang memberikan aroma yang sangat khas dan memastikan Puff tidak kering untuk waktu yang lama. Untuk membuat kue puff, tepung dipersiapkan di papan kue atau marmer, permukaan kerja dan dicampur dengan telur dan jumlah lemak meleleh yang terkandung oleh kulit telur, jumlah sama dari air asin, dan secangkir kopi gula, sama banyaknya tepung seperti lemak dan air. Pastry diratakan dengan pin gulung sampai lembaran yang sangat tipis diperoleh dan ini dilapisi seluruh dengan lemak, maka lembar ini dimohonkan dalam 10 lipatan, dari kedua ujungnya melumasi permukaan yang terbalik, sampai pusat lembar tercapai. Pada titik ini kue digulung, mulai di tepi sempit, sehingga bentuk tabung, dan ini dibiarkan untuk beristirahat di tempat dingin sehingga lemak dapat membekukan. Kemudian kue diiris ke bagian yang rata yang diratakan dengan pin bergulir hangat, memastikan potongan-potongan menjadi oval di pusat, di mana mengisi akan spooned. Kue isapan kemudian dilipat atas isi dan tepi disegel. Puffs yang dipanggang selama sekitar setengah jam di 150°C. Mengisi dibuat dengan mencampur dalam panci, lebih dari panas rendah, 250g selai anggur, 250g selai hitam cheery, 100g tanah, panggang walnut, 100g cokelat pahit, 50g biskuit Crush dan dua cangkir kopi. Setelah memasak puff adalah warna emas yang menarik dan didorong ringan dengan gula icing sebelum melayani. Rasa halus kue dan rasa yang lebih kuat mengisi adalah ciri khas dari "sfogliatella di Lama" dan membuatnya khusus gourmet. Para puffs ini diciptakan pada akhir 1800-an, ketika Francesca D'antona, seorang bangsawan dari S. Maria Capua Vetere, bertanya menantunya, Donna di Guglielmo, yang lahir di tahun 1900mondo, sebuah dusun dekat Naples, untuk resep dokter hewan, sebagai suaminya sebelum ia pindah ke Bark Lama dengan istrinya sebelum ia pindah ke Bar. Donna Anna secara substansial diubah resep untuk puffs yang lebih terkenal,mengadaptasi ke selera pribadinya, tetapi mungkin juga ke ketersediaan bahan lokal. Dia memperkaya kue kering dengan lemak babi (yang secara luas digunakan untuk masakan tradisional) untuk membuatnya lebih lembut, sementara sebagian besar memodifikasi isi dengan produk lokal, seperti yang terbuat dari selai jeruk dari anggur (dari anggur paling merambat di Abruzzo) dan hitam, yang tumbuh liar di menara besar di Mallella maizopsia, yang mana terdapat sirup tinggi di atas rata-rata di daerah tersebut, Hidangan sederhana yang belum halus ini ditawarkan untuk tamu makan malam peringkat tinggi ketika mereka bertemu untuk merayakan festival khusus, dan resep yang dijaga ketat tidak pernah meninggalkan Tabassi Palazzo. Tidak sampai 1960-an bahwa resep menjadi populer dengan orang-orang Lama, berkat juru masak keluarga Tabassi, yang mengungkapkan rahasia untuk beberapa wanita di desa, yang kemudian membuat puff untuk konsumsi umum.