Top of the World
Ini adalah jenis "maccherone alla chitarra" (persegi-seksyen makaroni) tapi lebih tebal daripada normal, dan popular di pegunungan dan kaki bukit Wilayah Chieti. Ini luar biasa pasta dibuat dengan air, juga gandum dan telur putih. Baik tepung dibuat pada kelereng kerja atau "spianatora" (besar papan kayu yang biasanya digunakan untuk membuat pasta atau bubur jagung, diletakkan di atas meja dapur) dan telur putih dituangkan dalam dengan sedikit tambahan air sebelum bekerja semua bersama-sama untuk menghasilkan agak padat pasta. Apabila siap ia adalah dilaksanakan, tidak terlalu nipis, dan kemudian dilipat ke atas untuk membentuk sejenis dilancarkan selendang, kemudian ia memotong dengan pisau untuk mencapai bahagian yang lebih tebal. Yang paling popular sos berkhidmat dengan "corde delle chiochie" (seperti mana-mana pasta panjang) adalah, tentu saja, salah satu dari dua Abruzzo klasik, sos kambing atau, lebih baik lagi, "sugo alle tre carni" (menggunakan potongan istimewa tiga daging: atau anak lembu, kambing atau kambing dan daging babi), zaitun extra virgin minyak, bawang, batang seledri, lobak, cengkeh bawang putih dan segelas Montepulciano d Balkoni, D. C. untuk mengurangkan dalam daging. Ketika browning dan memasak daging, sekumpulan herba (seperti rosemary, laurel dan bijaksana) boleh berkata tetapi harus dikeluarkan sebelum menambah dikupas tomato. Masa memasak berbeza menurut rasa dan kebiasaan, tetapi biasanya sekurang-kurangnya satu jam untuk ke atas dua jam, sehingga sos yang tepat kepadatan. Hidangan disajikan dengan yang murah hati percikan parutan keju Pecorino. "Chiochie" adalah jenis dipakai oleh gembala dan pasta ini menyerupai kulit panjang thongs yang digunakan untuk mengikat sepatu di sekitar pergelangan kaki. Dalam Sagittario Lembah, di Wilayah l'aquila, ini pasta juga dipanggil "stringhitelle" (tali kasut). "Corde de le chioche" boleh juga disampaikan dalam tembikar terrine atau mangkuk sup, dan disarankan wain adalah seorang muda fermentasi merah atau Cerasuolo d Balkoni, DOC.
