Lama Puff - sfogliatella

Tipikal pengeluaran kawasan ini "sfogliatella" atau puff adalah municipal wilayah Lama dei Peligni. Tidak seperti yang lain lokal di toko roti pengeluaran tertentu ini khusus telah pergi tidak jauh dari desa ini, mungkin disebabkan oleh kompleks persediaan kaedah. Bagaimanapun, produk yang sama juga bersedia dalam gunung yang lain kampung-kampung Wilayah Chieti, walaupun dengan bahan-bahan yang berbeda, bentuk atau kaedah. Sedutan ini adalah dalam bentuk bujur dan, seperti yang sangat namanya, segar pastry menutup mengisi adalah stabil, yang terdiri dari beberapa lapisan, dan memberikan mereka sangat mengundang penampilan. Pastri memagari yang lazat mengisi anggur jam hitam dan ceri jem dengan perlu sirup, walnut dan koko, yang memberikan sangat tersendiri aroma dan memastikan puffs tidak kering untuk masa yang lama. Untuk membuat puff pastry baik tepung disediakan di papan pastri atau marmar bekerja permukaan dan bercampur dengan telur dan jumlah cair lemak babi yang terkandung oleh seluruh kulit telur, jumlah yang sama masin air dan sudu kopi gula, jumlah yang sama seperti tepung dan lemak babi air. Pastri diratakan dengan rolling pin sehingga sangat tipis lembaran diperolehi dan ini adalah bersalut semua berakhir dengan lemak babi, kemudian lembaran berlipat 10cm di lipatan, dari kedua ujungnya, salut terbalik permukaan, sehingga pusat lembaran dicapai. Pada titik ini pastri digulingkan, awal pada sempit tepi, supaya tiub bentuk, dan ini yang tersisa untuk beristirahat di tempat yang sejuk jadi lemak babi boleh mengukuhkan. Kemudian pastry dipotong ke bahagian yang sama yang diratakan dengan hangat rolling pin, memastikan keping menjadi bujur di pusat, di mana mengisi akan spooned. Pastri puff kemudian dilipat ke atas mengisi dan tepi tertutup. Sedutan dibakar selama kira-kira satu setengah jam lagi di 150°C. Pengisian dibuat oleh pencampuran dalam kuali, lebih dari api kecil, 250 g anggur jem, 250 g hitam ceria jem, 100 tanah, bakar walnut, 100 pahit koko, 50 dihancurkan biskut dan dua espresso cangkir kopi. Selepas memasak sedutan yang menarik warna emas dan membersihkan ringan dengan gula-gula sebelum berkhidmat. Halus rasa pastri dan lebih kuat rasa mengisi adalah ciri-ciri tersendiri "sfogliatella di Lama" dan membuat ia gourmet khusus. Sedutan ini dicipta di tahun 1800-an, ketika Francesca D'Antona, seorang wanita bangsawan S. Maria Capua Vetere, meminta dia putri-di-undang-undang Donna Anna di Guglielmo, yang dilahirkan di Civitella Messer Raimondo, hamlet dekat Lama, untuk resep untuk Neapolitan puffs, sebagai wanita muda telah hidup dalam Naples sebelum bergerak ke Lama di tahun 1902 dengan suaminya, Baron Tabassi. Donna Anna jauh suai resep untuk yang lebih terkenal Neapolitan puffs, menyesuaikan kepadanya rasa peribadi, tapi mungkin juga untuk adanya bahan-bahan tempatan. Dia diperkaya kue tidak stabil dengan lemak babi (yang digunakan secara tradisional masakan) untuk membuatnya lebih lembut, sementara yang sebahagian besarnya mengubah mengisi dengan menggunakan produk tempatan, seperti selai yang dibuat dari Montepulciano anggur (dari yang paling meluas anggur di Abruzzo) hitam dan ceri, yang tumbuh liar di lereng Majella massif yang menara di atas desa, bersama-sama dengan perlu sirup dan walnut. Ini mudah lagi halus makanan istimewa yang ditawarkan untuk berpangkat tinggi tetamu makan malam ketika mereka bertemu untuk merayakan perayaan-perayaan tertentu, dan itu rapat-dijaga resep tidak pernah meninggalkan Palazzo Tabassi. Tidak sampai tahun 1960-an yang resep menjadi populer dengan orang-orang yang Lama, terima kasih kepada Tabassi keluarga cook, yang diturunkan rahsia untuk beberapa wanita dari desa, yang kemudian membuat puff untuk penggunaan umum.