Jagung pizza dengan liar chicory

Meluas di Abruzzo, khususnya di Frentano-dalam bilik kawasan di Wilayah Chieti, ini adalah salah satu yang paling luar biasa hidangan, menggunakan bahan baku yang tersedia dalam jumlah besar. Ia terdiri sebuah jagung (dipanggil "randinije", benar-benar India jagung, karena ia berasal dari tanah ditemui oleh Christopher Columbus, yang tersilap percaya untuk menjadi Hindia) pizza, berkhidmat dengan rebus dan goreng liar chicory daun, yang dikenal sebagai "cascigni" atau "cacigni", meluas di Abruzzo desa. Bahan-bahan termasuk brokoli atau kubis savoy, jagung, bawang putih, lada kering, zaitun extra virgin minyak, garam. Brokoli atau kubis savoy dibersihkan dan dicincang, dicuci dalam banyak air sejuk. Air masak dalam tembaga yang besar periuk ("lu callare", digunakan di masa lalu untuk memasak sayur-sayuran di perapian), atau biasa periuk. Dengan seberapa segera seperti air mendidih brokoli atau kubis savoy adalah melemparkan dalam, dengan beberapa garam, dan kuali yang dilindungi dengan penutup. Apabila sayur-sayuran yang tegas dimasak, mereka mengalir dan ketepikan. Kemudian mengalir sayur-sayuran.goreng untuk kira-kira 15 menit di dalam periuk tembikar dengan jumlah yang kecil zaitun extra virgin minyak cengkeh bawang putih dan kering pilihan lada. Untuk membuat pizza, jagung adalah disaring ke papan pastri dan bercampur dengan tangan dengan air panas. Doh harus lembut dan walaupun. Pizza bulat, kira-kira 2-3 sentimeter tinggi, adalah dibuat dan dimasak (sama ada dalam oven bawah "coppo" penutup), sehingga permukaan bentuk emas kerak dan pedalaman dilihat akan kering. Pizza kemudian berkhidmat dengan disediakan sebelum ini sayur-sayuran. Di masa lalu adalah adat untuk memasak di perapian terbuka, yang telah dibersihkan terlebih dahulu dengan "lu mognele" (kain yang digunakan untuk membersihkan di dalam pembakaran kayu oven dan hearthis). Untuk kes ini makanan yang telah dimasak menggunakan "coppo", semacam besi penutup yang telah dipenuhi dengan bara dan diletakkan di atas jagung pizza untuk memasak. Masa memasak bergantung pada api, abu dan bara. Dalam banyak bidang Abruzzo ia masih biasa untuk memasak dengan cara ini. "Pizza' e ffójje" adalah yang biasa Valle del dalam bilik resep yang berasal dari perlu tiada diet orang-orang yang tinggal terutamanya dari jagung, yang pada satu-satu masa dibawa risiko pellagra, dengan menambah liar chicory atau "cascigni".