Top of the World
Jedná se o druh "maccherone alla chitarra" (makarony čtvercového průřezu), ale silnější než obvykle, a populární v horách a podhůří provincie Chieti. Tato neobvyklá těstovina je vyrobena z vody, tvrdé pšeničné mouky a vaječného bílku. Dobře mouky je vyroben na mramorovou pracovní deskou nebo "spianatora" (velké dřevěné desky se běžně používají pro výrobu těstoviny nebo polentu, umístěné na stole v kuchyni) a vaječný bílek nalije se trochu další vody, než pracovat to všechno dohromady produkovat poměrně solidní těstoviny. Když je těsto je připraven, že se vyválí, ne příliš tence, a pak přeloženy přes tvořit druh válcované šátek, pak to je řez s nožem, aby se dosáhlo silnější části. Nejvíce populární omáčka se podává s "delle corde chiochie" (stejně jako u jiných dlouhých těstovin) je, samozřejmě, jeden ze dvou Abruzzo klasiky, jehněčí omáčka, nebo, ještě lépe, "sugo alle tre carni" (pomocí speciální kusy tři druhy masa: hovězí nebo telecí, jehněčí nebo skopové a vepřové), extra panenský olivový olej, cibule, tyčinky celeru, mrkev, stroužky česneku a sklenici Montepulciano d ' abruzzo D. O. C. snížit v mase. Při zhnědnutí a vaření masa lze přidat spoustu bylin (jako je rozmarýn, vavřín a šalvěj), ale před přidáním loupaných rajčat by měla být odstraněna. Doba vaření se liší podle chuti a zvyku, ale obecně minimálně jednu hodinu až více dvě hodiny, dokud omáčky nebudou mít správnou hustotu. Jídlo se podává s velkorysým posypáním strouhaného sýra Pecorino. "Chiochie" byly typem obuvi, kterou nosili pastýři, a tato pasta se podobá dlouhé kůži řemínky používané k vázání bot kolem kotníku. V údolí Sagittario, v provincii L 'Aquila, se tato pasta také nazývá" stringhitelle "(tkaničky na boty). "Corde de le chioche" lze také podávat v hliněné terině nebo polévce a doporučeným vínem je mladá fermentovaná červená nebo Cerasuolo d ' Abruzzo doc.
