Lama Puff-sfogliatella

Typickou produkční oblastí tohoto "sfogliatella" nebo puff je obecní území Lama dei Peligni. Na rozdíl od jiných místních cukráren, výroba této konkrétní speciality nešla dále než tato vesnice, pravděpodobně kvůli její složité metodě přípravy. Podobné produkty se však připravují i v jiných horských vesnicích provincie Chieti, i když s různými složkami, tvary nebo metodami. Tyto křupky jsou oválného tvaru a, jak samotný název napovídá, křupavé pečivo obvodových náplň je šupinatá, složený z několika vrstev, a dává jim především lákavý vzhled. Pečivo uzavírá lahodnou náplň hroznového džemu a černého třešňového džemu s moštovým sirupem, vlašskými ořechy a kakaem, které mu dodávají velmi výraznou vůni a zajišťují, že obláčky dlouho nevyschnou. Aby listového těsta dobře mouky je připravené na válu nebo pracovní deska z mramoru a smíchané s vejcem a množství rozpuštěného sádla obsažena celá vejce, shell, stejné množství osolené vody a kávy, lžíci cukru, stejné množství mouky, sádla a vody. Pečivo je zploštělé s váleček do velmi tenkého plechu je získán a je to potažené celé se sádlem, pak list je skládaný v 10cm záhyby, z obou konců, mazání obrácený povrchy, do středu listu je dosaženo. V tomto okamžiku se pečivo válcuje, začíná na nejužším okraji, takže se vytvoří trubice, a to se nechá odpočívat na chladném místě, aby sádlo mohlo ztuhnout. Později pečivo nakrájené na stejné části, které jsou zploštělé s teplou váleček, zajištění kusů stal ovál v centru, kde náplní bude tělo na tělo. Listové těsto se pak přehne přes náplň a okraje se utěsní. Obláčky se pečou asi půl hodiny při 150°C. Náplň je vyrobena smícháním v pánvi, na mírném ohni, 250g hroznového džemu, 250 g černého veselý džem, 100g mleté, opékaný vlašské ořechy, 100 g hořkého kakaa, 50 g drcené sušenky a dva espresso šálky kávy. Po uvaření jsou obláčky atraktivní zlaté barvy a před podáváním jsou lehce poprášené moučkovým cukrem. Jemná chuť pečiva a silnější chuť náplně jsou charakteristickými rysy "sfogliatella di Lama" a dělají z něj gurmánskou specialitu. Tyto obláčky byly vynalezeny v pozdních 1800s, když Francesca D'Antona, šlechtična S. Maria Capua Vetere, požádala, aby její dcera-v-právo Donna Anna di Guglielmo, který se narodil v Civitella Messer Raimondo, vesnička poblíž Lama, pro recept na Neapolské pusinky, jako mladší žena, která žila v Neapoli, než se stěhuje do Lama v roce 1902 se svým manželem, Baronem Tabassi. Donna Anna podstatně upravila recept na slavnější neapolské pusinky, přizpůsobila jej svému osobnímu vkusu, ale pravděpodobně také dostupnosti místních surovin. Ona obohatil listového těsta se sádlem (který je široce používán v tradiční kuchyni), aby se to měkčí, a zároveň do značné míry mění náplň s použitím místní produkty, jako je džem z hroznů Montepulciano (z nejrozšířenější vinné révy v Abruzzo) a černé třešně, které rostou na svazích Majella masiv, který se tyčí nad vesnicí, spolu s nutností sirup a ořechy. Tato jednoduchá, ale rafinovaná pochoutka byla nabídnuta vysoce postaveným hostům na večeři, když se setkali, aby oslavili konkrétní festivaly, a přísně střežený recept nikdy neopustil Palazzo Tabassi. To nebylo dokud ne 1960, že recept se stala populární s lidmi, Lama, díky Tabassi rodiny vařit, kdo odhalil tajemství, aby se několik žen z vesnice, kteří pak z listového pro běžnou spotřebu.