Kukuřičná pizza s divokou čekankou

Rozšířené v Abruzzu, zejména v oblasti Frentano-Sangro v provincii Chieti, je to jedno z nejtypičtějších venkovských pokrmů s využitím surovin dostupných ve velkém množství. To zahrnuje kukuřičná mouka (tzv. "randinije", doslova kukuřice, protože to vzniklo v země objevena kryštofem Kolumbem, který mylně věřil být Indies) pizzy, podávají se vařené a smažené divoká čekanka listy, známé jako "cascigni" nebo "cacigni", rozšířený v regionu Abruzzo. Složky zahrnují brokolici nebo savoy zelí, kukuřičnou mouku, česnek, sušené papriky, extra panenskou olivu olej, sůl. Brokolice nebo zelí savoy se čistí a naseká, promyje se velkým množstvím studené vody. Voda se vaří ve velkém měděném hrnci ("lu callare", který se v minulosti používal k vaření zeleniny na krbu) nebo v běžném hrnci. Jakmile se voda vaří, hodí se brokolice nebo zelí savoy, s hrstkou soli a pánev je pokryta víkem. Když jsou zelení pevně uvařeni,jsou vypuštěni a odloženi. Pak jsou vyčerpané greeny.smažte asi 15 minut v kameninové nádobě s malým množstvím extra panenský olivový olej, stroužky česneku a sušené nasazené papriky. Pro výrobu pizzy se kukuřičná mouka proseje na pečivovou desku a ručně se smíchá s teplou vodou. Těsto by mělo být měkké a rovnoměrné. Kulatá pizza, asi 2-3 cm vysoká, je vyrobena a vařena (buď v troubě pod "coppo" víko), dokud povrch nevytvoří zlatou kůru a vnitřek není vidět jako suchý. Pizza se pak podává s dříve připravenou zeleninou. V minulosti bylo obvyklé vařit na otevřeném krbu, který byl předem vyčištěn pomocí" lu mognele " (hadřík používaný k čištění uvnitř pecí a krbů na dřevo). Pro tento případ jídlo bylo vařené pomocí "coppo", jakési železné víko, které bylo naplněné s uhlíky a umístěn nad kukuřičná mouka pizza vařit. Doba vaření závisela na ohni, popelu a uhlících. V mnoha oblastech Abruzza je stále běžné vařit s touto metodou. "Pizz' e ffójje" je typický Valle del Sangro recept, který vyplývá z potřeby obohatit jídelníček těch, kteří žili hlavně z kukuřice, která najednou nesla riziko pelagra, přidáním divokého cekanky nebo "cascigni".