Corde delle chiochie pasta

Iki jinis saka "maccherone alla chitarra" (alun-bagean macaroni) nanging luwih kenthel saka normal, lan populer ing gunung-gunung lan bukit ing italia. Iki mboten umum pasta digawe karo banyu, durum gandum glepung lan endhog putih. Uga saka glepung digawe ing marmer worktop utawa "spianatora" (gedhe kayu-kayuan papan biasane digunakake kanggo nggawe pasta utawa polenta, diselehake ing meja pawon) lan endhog putih diwutahake ing karo sethitik tambahan banyu sadurunge apa iku kabeh bebarengan kanggo gawé nyedhaki ngalangi pasta. Nalika keuangan siap iku wis mbalek metu, ora banget thinly, lan banjur lempitan liwat kanggo mbentuk urut saka mbalek selendang, banjur iku wis cut karo piso kanggo entuk luwih kenthel bagean. Paling populer sauce dadi karo "corde delle chiochie" (minangka karo sembarang dawa pasta), mesthi, salah siji saka loro Abruzzo klasik, lamb sauce utawa, malah luwih apik, "sugo alle tre carni" (nggunakake khusus ngethok saka telung daging: veal utawa daging sapi, lamb utawa mutton lan daging babi), lenga zaitun ekstra prawan, trikatuka, tabuh saka celery, wortel, cloves saka papak lan kaca Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. kanggo ngurangi ing meat. Nalika browning lan masak meat, a bunch saka jamu (kayata rosemary, laurel lan sage) bisa ditambahake nanging kudu dibusak sadurunge nambahake peeled tomat. Masak wektu beda-beda gumantung miturut rasa lan pakulinan, nanging umume minimal saka siji jam kanggo liwat rong jam, nganti sauces sing tengen kapadhetan. Sajian wis dadi karo loman sprinkling saka grated keju Pecorino. "Chiochie" padha jinis saka footwear rusak dening pangon lan iki pasta meh podho dawa kulit thongs digunakake kanggo gawé ikatan karo boots sak tungkak. Ing Sagittario Valley, ing Provinsi L'Aquila, iki pasta uga disebut "stringhitelle" (sepatu laces). "Corde de le chioche" uga bisa dadi ing earthenware terrine utawa bowl sayur sup, lan dianjurake anggur enom fermented abang utawa Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.