Lama Puff - sfogliatella

Khas produksi wilayah iki "sfogliatella" utawa puff punika municipal tlatah Lama dei Peligni. Boten kados liyane lokal patisserie, produksi iki tartamtu awakmu wis musna ora luwih saka desa iki, mbokmenawa amarga kanggo sawijining komplek preparation cara. Nanging, produk padha uga disiapake ing gunung desa Provinsi Chieti, senajan karo úa sing beda-beda, manéka utawa cara. Iki puffs sing oval ing wangun lan, minangka banget jeneng tabet, asri jajanan enclosing isi flaky, cacahe sawetara lapisan, lan menehi wong utamané ngundang katon. Jajanan encloses éca isi anggur senggol lan ireng senggol cherry karo kudu sirup, walnuts lan coklat, kang menehi iku banget khusu ambu lan mesthekake puffs ora garing metu kanggo dangu. Kanggo nggawe puff pastry uga saka glepung wis disiapake ing papan jajanan utawa marmer lumahing karya lan campuran karo endhog lan jumlah ilang saka lard sing dening kabèh endhog nihan, jumlah sing padha banyu lan salted warung sendok saka gula, jumlah sing padha saka glepung minangka lard lan banyu. Jajanan wis flattened karo pin rolling nganti banget lancip sheet dijupuk lan iki ditutupi kabeh liwat karo lard, banjur sheet pleated ing 10cm pambungkus, saka loro ends, greasing upturned lumahing, nganti tengah saka sheet wis ngrambah. Ing titik iki jajanan wis mbalek, diwiwiti ing sempit pinggiran, supaya tabung formulir, lan iki wis ngiwa kanggo ngaso ing panggonan kang kelangan supaya lard bisa solidify. Mengko jajanan wis ngiris menyang bagean witjaksono sing flattened karo anget rolling pin, njupuk bagéyan dadi oval ing tengah, ngendi isi bakal spooned. Ing puff pastry banjur lempitan liwat isi lan sudhut sing ngetokake kuwasane nggawe. Puffs sing panggang kanggo babagan setengah jam ing 150°C. Isi digawe dening sing nyawiji ing telusur, liwat kurang panas, 250g saka anggur senggol, 250g ireng ceria senggol, 100g saka lemah, toasted walnuts, 100g saka pait coklat, 50g saka ulig roti lan loro espresso cangkir saka warung. Sawise masak puffs sing atraktif golden werna lan dusted entheng karo gula kebentuk sadurunge porsi. Alus roso saka jajanan lan kuwat rasa isi sing fitur khusu saka "sfogliatella di Lama" lan nggawe iku ngicipi awakmu. Iki puffs padha nemokke ing pungkasan 1800-an, nalika Francesca D'Antona, a wanita saka S. Maria Capua Vetere, takon dheweke putri-ing-hukum Donna Anna di Guglielmo, sing lair ing Civitella Messer Raimondo, dusun cedhak Lama, kanggo resep kanggo Neapolitan puffs, minangka wadon enom wis urip ing Naples sadurunge obah kanggo Lama ing 1902 karo bojone, Baron Tabassi. Donna Anna mesti dipunéwahi resep kanggo luwih misuwur Neapolitan puffs, nyesuekake kanggo dheweke raos pribadi, nanging mbokmenawa uga kanggo kasedhiyan search úa. Dheweke kandungan flaky jajanan karo lard (kang wis digunakake digunakake ing masakan tradisional) kanggo nggawe iku alus, nalika umumé ngowahi isi kanthi nggunakake produk lokal, kayata senggol digawe saka Montepulciano grapes (saka ing paling nyebar vine ing Abruzzo) lan ireng cherries, kang tuwuh alam bébas ing iring gunung saka Majella massif sing menara ndhuwur desa, bebarengan karo kudu sirup lan walnuts. Iki prasaja durung olahan delicacy ana kanggo dhuwur-peringkat nedha bengi tamu nalika padha ketemu kanggo ngrameke tartamtu pameran, lan rapet-guarded resep tau ngiwa Palazzo Tabassi. Iku ora nganti taun 1960-an sing resep dadi populer karo wong-wong saka Lama, thanks kanggo Tabassi kulawarga kang cook, sing dicethakaké ana ing rahasia kanggo sawetara wanita saka desa, sing banjur digawe puff kanggo umum konsumsi.