Top of the World
Nyebar ing Abruzzo, ing tartamtu ing Frentano-Sangro wilayah ing Provinsi Chieti, iki salah siji saka sing paling khas deso ne abang lan putih, nggunakake bahan mentahan kasedhiya ing gedhe jumlah. Iku dumadi cornmeal (disebut "randinije", secara harfiah Indian jagung, amarga iku asalé ing bantala ditemokaké déning Christopher Columbus, kang mistakenly pracaya dadi Hindhia) pizza, dadi karo nggodhok lan refried alam bébas chicory godhong, dikenal minangka "cascigni" utawa "cacigni", nyebar ing Abruzzo deso. Úa kalebu brokoli utawa savoy gobis, cornmeal, papak, pepe mrico, zaitun ekstra prawan lenga, uyah. Brokoli utawa savoy gobis wis di resiki lan disigar, sakabeheng ing kathah banyu saka kadhemen. Banyu nggodhok ing tembaga gedhe pot ("lu callare", digunakake ing sasi kanggo cook sayuran ing hearth), utawa biasa saucepan. Sanalika boils banyu brokoli utawa savoy gobis wis sakelekekan ing, karo sakepel saka uyah, lan pan wis dijamin karo tutup. Nalika sayuran ijo sing kuwat masak, lagi lemes lan nyetel aside. Banjur lemes sayuran ijo.goreng kanggo bab 15 menit ing earthenware pot karo jumlah cilik saka lenga zaitun ekstra prawan, cloves saka papak lan pepe dideleh ono panggonan mrico. Kanggo nggawe pizza, ing cornmeal wis sieved dhateng papan jajanan lan pipis dening tangan karo banyu anget. Ing keuangan kudu alus lan malah. A babak pizza, bab 2-3 cm dhuwur, wis digawe lan masak (salah siji ing open ing "coppo" tutup), nganti lumahing formulir lemah ndhuwur golden lan interior wis katon dadi garing. Pizza iku banjur dadi karo sadurunge sayuran sing disiapake. Ing sasi iki umume kanggo cook ing mbukak hearth, kang di resiki sakdurunge karo "lu mognele" (gombal digunakake kanggo ngresiki nang kayu kobong oven lan hearths). Kanggo kasus iki pangan masak nggunakake "coppo", urut saka wesi tutup sing iki kapenuhan karo embers lan diselehake liwat cornmeal pizza kanggo cook iku. Wektu masak gumantung ing geni, awu lan embers. Ing akeh wilayah saka Abruzzo iku isih umum kanggo cook karo cara iki. "Pizz' e ffójje" punika khas Valle del Sangro resep sing asalé saka perlu kanggo enrich diet saka wong-wong sing urip utamané mati jagung, kang ing siji wektu digawa risiko pellagra, ngembangaken alam bébas chicory utawa "cascigni".
