Corde delle chiochie pasta

Hau da, mota bat "maccherone alla chitarra" (plaza-atal makarroiak) baina lodiagoa normala baino, eta herri-mendietan eta magalean Probintzia Chieti. Hau ezohiko pasta egiten da ura, gari, gari-irina eta arrautza zuri. Ondo irina egiten da bat marmolezko worktop edo "spianatora" (handi bat egurrezko taula normalean egiteko erabiltzen pasta edo polenta, jarri sukaldeko mahai gainean) eta arrautza zuri bota apur batekin osagarriak ur aurretik lan guztiak elkarrekin ekoizteko nahiko ona pasta. Denean orea prest da bota, ez gehiegi thinly, eta, ondoren, tolestuta osatzeko moduko bat bota zapia, ondoren, labana batekin ebaki bat lortzeko lodiagoa atalean. Ezagunena saltsa zerbitzatzen batera "corde delle chiochie" (edozein bezala luze pasta) da, jakina, bat, bi Abruzzo klasikoak, arkumea saltsan edo, are hobeto, "sugo alle tre carni" (berezien bidez mozketak hiru haragiak: behi edo txekor, arkume edo mutton eta txerriki), birjina estra, oliba olioa, tipula, makilak, apio, azenario, baratxuri eta edalontzi bat Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. murrizteko haragia. Bitartean browning eta sukaldaritza haragi, sorta bat belar (hala nola, erromeroa, laurel eta sage) gehitu ahal izango zaio, baina kendu behar gehitu aurretik zurituta. Sukaldaritza denbora arabera aldatu egiten da, gustu eta ohitura, baina, oro har, gutxienez, ordu bat baino gehiago bi ordu, arte saltsa dira eskubidea dentsitatea. Plater zerbitzatzen da eskuzabala batekin sprinkling birrindua, Pecorino gazta. "Chiochie" ziren mota bat oinetakoak gastatu artzainen eta hau pasta antza luze larrua thongs erabiltzen lotu botak inguruan orkatila. Batean Sagittario Harana, Probintzian L ' Aquila, pasta hau da, ere deitzen "stringhitelle" (zapata lokarriak). "Corde de le chioche" ere izan daiteke zerbitzatzen bat buztinezko terrina edo zopa-ontzi batean, eta gomendatzen ardo gazte bat da esne gorria edo Cerasuolo d'Abruzzo DOC.