Top of the World
Ohiko ekoizpen-eremu honetan "sfogliatella" edo puff da, udal lurraldean Lama dei Peligni. Beste batzuek ez bezala, tokiko patisserie, ekoizpen zehatz honetan espezialitate joan baino gehiago ez herri honetan, ziurrenik, bere konplexu prestatzeko metodoa. Hala ere, antzeko produktuak dira, halaber, prestatutako beste mendi herriak Probintziako Chieti, desberdinak izan arren, osagai, forma edo metodoak. Horiek puffs dira obalo forma eta, oso izenak dioen, kurruskaria pastel erantsiz betegarria da, ahul, osatzen hainbat geruzak, eta ematen die, bereziki gonbidatuz itxura. Pastel ixten goxoa betez mahats jam eta altzairu gerezi jam batera behar ziropa, intxaurrak eta kakaoa, eta horrek ematen du, oso usain bereizgarria eta bermatzeko puffs ez lehortzeko denbora luzez. Egiteko puff pastel bat ondo irina prestatu da, on bat pastel erdia edo marmolezko lan azalera eta nahastu, arrautza bat eta zenbatekoa urtu gantzaz jasotako osoan arrautza shell, kopuru bera ur gazi eta kafe koilara azukre kopuru bera irina bezala, gantzaz eta ura. Pastel da berdindutako rolling pin batekin bat arte, oso mehe xafla lortzen da eta hau da, estalitako guztiak baino gehiago batera gantzaz, ondoren, fitxa da pleated batean 10cm tolesturak, bi muturretan, koipeztatzea du upturned gainazal, arte zentro fitxa iritsi da. Puntu honetan pastel da desegin, hasieran estuena ertzean, beraz, hodi bat forma, eta hau da, utzi atseden bat cool leku beraz, gantzaz daiteke solidoa. Geroago pastel da xerratan zati berdinetan dira berdindutako bero bat ijezketa pin, bermatuz pieza bihurtu obalatua erdian, non betez egingo da spooned. The hostopila da, ondoren, tolestuta betetze eta ertzak zigilatu dira. The puffs dira labean ordu erdi inguru at 150 º C. Betegarria da nahastuz egina zartagin batean, bat baino gehiago bero baxua, 250g mahats jam, 250g beltza cheery jam, 100g lurrean, txigortua intxaurrak, 100g mingotsa, kakaoa, 50g xehatu gailetak eta bi espresso kafe katilu. Ondoren, sukaldaritza puffs dira erakargarria urrezko kolorea eta dusted batekin sueztitu, glas azukrea zerbitzatu aurretik. Delikatua zapore gozogintza eta indartsuagoa zaporea betez dira bereizgarria "sfogliatella di Lama" eta bat egin gourmet espezialitatea. Horiek puffs asmatu ziren amaieran 1800s, noiz Francesca D'Antona, bat noblewoman S. Maria Capua Vetere, galdetu zion bere alaba, lege-Donna Anna di Guglielmo, nor jaio zen Civitella Messer Raimondo, herrixka bat gertu Lama, egiteko errezeta Napoliko puffs, baita emakume gaztea bizi izan Napoli aurretik mugitzen Lama 1902an, bere senarra, Baron Tabassi. Donna Anna nabarmen aldatu errezeta gehiago ospetsua Napoliko puffs, egokitzen da bere gustu pertsonala, baina, ziurrenik, gainera, erabilgarritasuna tokiko osagaiak. Zuen aberastu ahul pastel gantzaz (hau asko erabiltzen da sukaldaritza tradizionala) erraztu egin nahi da, berriz, neurri handi batean aldatzea betetze tokiko produktuen erabilera, hala nola, marmelada eginda Montepulciano mahats (gehien hedatuta mahats Abruzzo) eta beltza gereziak, zein basati hazten maldetan Majella mendigune hori dorre gainetik herri batera, behar almibarretan eta intxaurrak. Hau simple oraindik findu jaki eskaintzen zen goi-ranking afaria gonbidatuak denean ezagutu dute ospatzeko bereziki jaialdi, eta estuki alaitzen errezeta inoiz utzi Palazzo Tabassi. Ez zen arte, 1960ko errezeta hori popular bihurtu jendea Lama, esker Tabassi familia egosten, nor agerian sekretua hainbat emakume herrian, nork, ondoren, egin puff, oro har, kontsumoa.
