Corde delle chiochie pasta

Ez a fajta "maccherone alla chitarra" (egy négyzet alakú szakasz makaróni), de vastagabb, mint a normál, és népszerű a hegyek és lábainál a tartomány Chieti. Ez a szokatlan tészta készült vízzel, durumbúza liszt, tojásfehérje. A lisztkút márványasztalon vagy "spianatora" - on (egy nagy fából készült tábla, amelyet általában tészta vagy polenta készítésére használnak, a konyhaasztalra helyezve), és tojásfehérjét egy kis további vízzel öntik, mielőtt együtt dolgoznák, hogy meglehetősen szilárd tésztát készítsenek. Amikor a tészta készen áll, nem túl vékonyan gördül, majd áthajlik, hogy egyfajta hengerelt sálat képezzen, majd késsel vágják, hogy vastagabb részt érjenek el. A legnépszerűbb szósz szolgált a "corde delle chiochie" (mint minden hosszú tészta), természetesen, az egyik a két Abruzzo klasszikusok, bárány mártással, vagy még jobb, "sugo alle tre carni" (speciális darabok három húsok: marha-vagy borjúhús, bárány vagy birka, sertés), extra szűz olívaolaj, hagyma, pálca zeller, sárgarépa, gerezd fokhagyma és egy pohár Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. csökkentése a húst. A hús pirítása és főzése közben egy csomó gyógynövényt (például rozmaringot, babér szakácsot és zsályát) lehet hozzáadni, de a hámozott paradicsom hozzáadása előtt el kell távolítani. A szakácsidő ízlés és szokás szerint változik, de általában legalább egy óra alatt két óra, amíg a mártások a megfelelő sűrűségűek. Az edényt reszelt Pecorino sajt nagylelkű megszórásával szolgálják fel. A "Chiochie" a pásztorok által viselt lábbeli volt, ez a tészta hasonlít a hosszú bőrre a csizmák a boka körül kötődnek. A Sagittario-völgyben, L ' Aquila tartományban ezt a tésztát "stringhitelle" - nek (cipőfűzőnek) is nevezik. A" Corde de le chioche "egy cserép terrin-vagy levestálban is felszolgálható, az ajánlott bor pedig egy fiatal erjesztett vörös vagy Cerasuolo d' Abruzzo DOC.