Corde delle chiochie pasta

Hii ni aina ya "maccherone alla chitarra" (mraba-sehemu ya tambi) lakini thicker kuliko kawaida, na maarufu katika milima na vilima wa Jimbo la Chieti. Hii isiyo ya kawaida ya pasta ni kufanywa na maji, durumvete unga na yai nyeupe. Kisima cha unga ni alifanya juu ya worktop jiwe au "spianatora" (kubwa ya mbao bodi kawaida kutumika kwa ajili ya kufanya pasta au polenta, na kuwekwa juu ya meza ya jikoni) na yai nyeupe hutiwa katika na kidogo maji ya ziada kabla ya kufanya kazi yake yote kwa pamoja ili kuzalisha haki imara pasta. Wakati unga ni tayari, ni akavingirisha nje, si sana thinly, na kisha folded juu ya fomu ya aina ya akavingirisha scarf, basi ni kukatwa kwa kisu kufikia mazito sehemu. Maarufu mchuzi aliwahi na "corde delle chiochie" (kama ilivyo kwa muda mrefu pasta) ni, bila shaka, moja ya mbili Abruzzo classics, kondoo mchuzi au, vizuri zaidi, "sugo alle tre carni" (kwa kutumia maalum kupunguzwa ya tatu nyama: nyama ya ng'ombe au kondoo, kondoo au nyama ya kondoo na nyama ya nguruwe), ziada bikira mafuta, vitunguu, vijiti ya celery, karoti, karafuu ya vitunguu na glasi ya Montepulciano D'abruzzo D. O. C. kupunguza katika nyama. Wakati browning na kupikia nyama, rundo la dawa (kama vile rosemary, laurel na sage) inaweza kuwa aliongeza lakini lazima kuondolewa kabla ya kuongeza peeled nyanya. Wakati kupikia inatofautiana kulingana na ladha na tabia, lakini kwa ujumla kiwango cha chini ya saa moja na zaidi masaa mawili, mpaka michuzi ni haki ya wiani. Sahani ni kutumikia na kusafishwa ukarimu wa Pecorino jibini iliyokunwa. "Chiochie" walikuwa aina ya viatu huvaliwa na wachungaji na pasta hii inafanana na ya muda mrefu ya ngozi thongs kutumika kwa kumfunga buti kuzunguka ankle. Katika Sagittario Valley, katika Mkoa wa l'aquila, pasta hii pia ni kuitwa "stringhitelle" (kiatu laces). "Corde de le chioche" inaweza pia kuwa aliwahi katika sahani ya kaule terrine au supu bakuli, na ilipendekeza mvinyo ni vijana fermented nyekundu au Cerasuolo D'abruzzo DOC.