Lama Puff - sfogliatella

Mfano wa eneo la uzalishaji wa hii "sfogliatella" au puff ni manispaa ya wilaya ya Lama dei Peligni. Tofauti na wengine ndani patisserie, uzalishaji wa hii hasa maalum amekwenda hakuna zaidi kuliko hii ya kijiji, pengine kutokana na tata yake maandalizi njia. Hata hivyo, bidhaa hiyo ni tayari katika nyingine vijiji mlima wa Mkoa wa Chieti, ingawa na viungo mbalimbali, maumbo au mbinu. Hizi pumzi ni mviringo katika sura, na kama jina linavyosema, crisp keki enclosing kujaza ni hafifu, inahusu tabaka kadhaa, na inatoa yao hasa kuwakaribisha kuonekana. Keki ukanasa ladha kujaza ya zabibu jam na nyeusi cherry jam na lazima syrup, walnuts na kakao, ambayo kutoa ni tofauti sana harufu na kuhakikisha pumzi wala kavu nje kwa muda mrefu. Kwa kufanya puff keki vizuri ya unga ni tayari juu ya keki bodi au jiwe uso kazi na kuchanganywa na mayai na kiasi cha melted mafufa ya nguruwe zilizomo na nzima yai shell, kiasi hicho cha maji chumvi na kahawa kijiko cha sukari, kiasi sawa ya unga kama mafufa ya nguruwe na maji. Keki ni bapa na rolling siri mpaka nyembamba sana karatasi ni kupatikana na hii ni coated wote juu na mafufa ya nguruwe, kisha karatasi ni pleated katika 10cm folds, kutoka pande zote mbili, greasing nyuso upturned, mpaka katikati ya karatasi ni kufikiwa. Katika hatua hii keki limekwisha, kuanzia saa dogo makali, hivyo kwamba tube aina, na hii ni wa kushoto na kupumzika katika mahali baridi hivyo mafufa ya nguruwe inaweza kuimarisha. Baadaye keki ni vipande katika sehemu sawa kwamba ni bapa na joto mpini, kuhakikisha kuwa vipande mviringo katika kituo hicho, ambapo kujaza itakuwa spooned. Puff pastry ni kisha folded juu ya kujaza na edges ni muhuri. Pumzi ni motoni kwa muda wa nusu saa katika 150°C. Kujaza ni yaliyotolewa na kuchanganya katika sufuria, juu ya joto chini, 250g ya zabibu jam, 250g ya black cheery jam, 100g ya ardhi, toasted walnuts, 100g ya uchungu kakao, 50g ya aliwaangamiza biskuti na mbili espresso vikombe vya kahawa. Baada ya kupikia na pumzi ni kuvutia dhahabu rangi na ni dusted lightly na icing sukari kabla ya kuwahudumia. Delicate ladha ya keki na nguvu ladha ya kujaza ni makala tofauti ya "sfogliatella di Lama" na kufanya hivyo gourmet maalum. Hizi pumzi walikuwa zuliwa katika mwishoni mwa miaka ya 1800, wakati Francesca D'Antona, na noblewoman ya pozzuoli, aliuliza binti yake sheria-i-Donna Anna di Guglielmo, ambaye alizaliwa katika Civitella Messer Raimondo, hamlet karibu Lama, kwa ajili ya kichocheo kwa ajili ya Neapolitan pumzi, kama mwanamke mdogo alikuwa akiishi katika Naples kabla ya kuhamia Lama mwaka 1902 na mume wake, Baron Tabassi. Donna Anna kikubwa iliyopita kwa ajili ya mapishi maarufu zaidi Neapolitan pumzi, kurekebisha kwa wake ladha ya binafsi, lakini pengine pia upatikanaji wa viungo mitaa. Yeye utajiri hafifu keki na mafufa ya nguruwe (ambayo ni sana kutumika katika vyakula vya jadi) kwa kufanya hivyo laini, wakati kwa kiasi kikubwa kubadilisha kujaza na matumizi ya bidhaa za ndani, kama vile jam alifanya kutoka Montepulciano zabibu (kutoka kuenea zaidi mzabibu katika Abruzzo) na nyeusi cherries, ambayo kukua mwitu kwenye mteremko wa Majella massif kwamba minara juu ya kijiji, pamoja na lazima syrup na walnuts. Hii bado rahisi iliyosafishwa delicacy alikuwa inayotolewa kwa high-ranking ya chakula cha jioni wageni wakati wao walikutana kusherehekea sherehe fulani, na kwa karibu-linda mapishi kamwe kushoto Palazzo Tabassi. Haikuwa mpaka miaka ya 1960 kuwa kichocheo kuwa maarufu na watu wa Lama, shukrani kwa Tabassi familia ya kupika, ambaye umebaini siri kwa wanawake kadhaa wa kijiji, ambaye baadaye alifanya puff kwa ajili ya matumizi ya jumla.