Corde delle chiochie pasta

Is é seo an cineál "maccherone alla chitarra" (a cearnach-alt macaróin) ach thicker ná an gnáth, agus tóir orthu i sléibhte agus foothills an Cúige Chieti. Seo neamhghnách tá pasta déanta leis an uisce, plúr cruithneachta chrua agus gealacán uibhe. Go maith de plúr a rinneadh ar marmair worktop nó "spianatora" (mór bord adhmaid a úsáidtear de ghnáth le haghaidh a dhéanamh pasta nó polenta, a chuirtear ar an chistin tábla) agus gealacán uibhe poured i le beagán breise uisce a chur roimh ag obair go léir le chéile a thabhairt ar aird go cothrom soladach pasta. Nuair a bhíonn an taos réidh go bhfuil sé a rolladh amach, ní ró-tanaí, agus ansin fillte thar a fhoirmiú saghas rollta scairf, ansin tá sé a ghearradh le scian a bhaint amach alt thicker. An chuid is mó tóir sheirbheáil le anlann an "corde delle chiochie" (mar aon le haon pasta fada) tá, ar ndóigh, ar cheann de na dhá Abruzzo classics, anlann uaineoil, nó, níos fearr fós, "sugo alle tre carni" (ag baint úsáide as speisialta laghduithe trí meats: mairteoil nó laofheoil, uaineoil nó caoireoil agus muiceoil), breise maighdean ola olóige, oinniún, bataí soilire, cairéid, clóibh de garlic agus gloine Montepulciano d ' abruzzo D. O. C. le laghdú ar an fheoil. Cé go donn agus cócaireacht an fheoil, a bunch de luibheanna (cosúil le rosemary, labhrais agus sage) d ' fhéadfadh a bheith seo a leanas ach ba chóir a chur as oifig roimh a chur leis an trátaí scafa. An t-am cócaireacht athraíonn de réir a blas agus nós, ach go ginearálta ar a laghad uair an chloig amháin go dtí os cionn dhá uair an chloig, go dtí an anlainn tá an ceart dlús. Is é an mhias sheirbheáil leis flaithiúil sprinkling de grátáilte cáis Pecorino. "Chiochie" a bhí cineál na bróga á gcaitheamh ag na haoirí agus an pasta resembles an leathar fada thongs a úsáidtear chun ceangal ar an buataisí ar fud an rúitín. Sa Sagittario Ghleann, i Gcúige L ' Aquila, an pasta chomh maith leis sin ar a dtugtar "stringhitelle" (iallacha bróg). "Corde de le chioche" is féidir a sheirbheáil freisin i cré-earraí terrine nó babhla anraith, agus mhol fíon óg coipthe dearg nó Cerasuolo d'Abruzzo DOC.