Cornmeal pizza le fiáin siocaire

Forleathan i Abruzzo, go háirithe i Frentano-Sangro i limistéar an Cúige Chieti, tá sé seo ar cheann de na an chuid is mó tipiciúil tuaithe miasa, ag baint úsáide as ábhar amh ar fáil i gcainníochtaí móra. Tá sé comhdhéanta cornmeal (ar a dtugtar "randinije", literally arbhar Indiach, mar gheall ar tháinig sé i na tailte amach ag Christopher Columbus, a chreidtear dhearmad a bheith ar an Hindiacha) pizza, a sheirbheáil bruite agus refried fiáin siocaire duilleoga, ar a dtugtar "cascigni" nó "cacigni", forleathan i Abruzzo tuath. Áirítear ar na comhábhair brocailí nó savoy cabáiste, cornmeal, gairleog, triomaithe piobair, olóige breise maighdean ola, salann. An brocailí nó savoy cabáiste a ghlanadh agus a mionghearrtha, an nigh i neart uisce fuar. Uisce bruite i copair mór pot ("lu callare", a úsáidtear i an am atá caite chun glasraí cócaireacht ar an teallach), nó gnáth sáspan. Mar a luaithe a bheidh an boils uisce ar an brocailí nó savoy cabáiste tossed i, le dornán de salann, agus an uile clúdaithe le lid. Nuair a bheidh an greens go daingean cooked, go bhfuil siad draenáilte agus ar leataobh. Ansin an draenáilte iad na glasaigh.friochta ar feadh thart ar 15 nóiméad i ar phota cré-earraí le méid beag de ola olóige breise maighdean, an clóibh de garlic agus triomaithe seeded piobair. A dhéanamh ar an pizza, an cornmeal tá sieved ar bord taosráin agus measctha de láimh le huisce te. An taos ba chóir go mbeadh bog agus fiú. A pizza bhabhta, faoi 2-3 ceintiméadar ar airde, tá déanta agus cócaráilte (ceachtar i an oigheann faoi "coppo" lid), go dtí an dromchla foirmeacha screamh órga agus tá an taobh istigh le feiceáil ar a bheith tirim. An pizza is ansin a sheirbheáil leis an roimhe sin ullmhaithe glasraí. San am atá caite a bhí gnách a úsáid chun cócaireacht ar oscailte teallach, a bhí glanadh roimh ré le "lu mognele" (éadach a úsáidtear chun glan an taobh istigh wood-dó oighinn agus dtinteáin). Chun chás seo bhí an bia cócaráilte ag baint úsáide as "coppo", saghas iarann lid go raibh líonadh le luaithrigh agus a chur os cionn an cornmeal pizza chun cócaireacht air. An t-am cócaireacht ag brath ar an tine, an luaithreach agus ar na luaithrigh. I go leor réimsí de Abruzzo tá sé coitianta fós chun cócaireacht leis an modh seo. "Pizz' e ffójje" tipiciúil Valle del Sangro-oideas go bhfuil a dhíorthaítear ó na gá duit a shaibhriú an aiste bia na ndaoine a bhí ina gcónaí den chuid is mó as arbhar, atá ag aon am amháin a rinneadh ar an riosca pellagra, ag cur fiáin siocaire nó "cascigni".