Lama Puff - sfogliatella

An tipiciúil limistéar táirgthe de seo "sfogliatella" nó puff is é an chríoch chathrach de Lama dei Peligni. Murab ionann agus eile áitiúil patisserie, an táirgeadh ar leith seo speisialtachta imithe níos faide ná an tsráidbhaile, is dócha mar gheall ar a chasta modh ullmhúcháin. Mar sin féin, táirgí den chineál céanna chomh maith leis sin ullmhaithe eile i sráidbhailte sliabh de an Cúige Chieti, cé go bhfuil comhábhair éagsúla, cruthanna nó modhanna. Na clúimh atá oval i gcruth, agus mar an t-ainm le fios, an briosc taosráin iamh is é an líonadh flaky, a chuimsíonn roinnt sraitheanna, agus tugann sé iad go háirithe ag tabhairt cuireadh do chuma. Is é an taosráin a chlúdú delicious líonadh fíonchaor subh agus silín dubh marmalúid le ní mór síoróip, gallchnónna agus cócó, a thugann sé an-sainiúil agus aroma chinntiú an clúimh nach tirim amach ar feadh i bhfad. A dhéanamh ar an puff taosráin maith de plúr ullmhaithe ar an taosrán bord nó marmair obair dromchla agus measctha le ubh agus an méid blonag leáite atá ag iomlán an bhlaosc ubh, ar an méid céanna uisce saillte agus caife spúnóg siúcra, an méid céanna plúir mar blonag agus uisce. Is é an taosráin leacaithe le bioráin rollach go dtí an-tanaí bileog a fhaightear agus is é seo brataithe go léir os cionn leis an blonag, ansin an bhileog pleated i 10cm folds, ón dá foircinn, greasing ar an upturned dromchlaí, go dtí an lár an chláir bainte amach. Ag an bpointe seo, is é an taosráin rollta, ag tosú ag an cúinge imeall, ionas go mbeidh feadán foirmeacha, agus is é seo a d ' fhág a gcuid eile i fionnuar áit mar sin, an blonag is féidir le solidify. Ina dhiaidh sin is é an taosráin slisnithe i gcodanna comhionann go bhfuil leacaithe le te rollta bioráin, ag cinntiú na píosaí a bheith oval i lár, áit a bhfuil an líonadh a bheith spooned. An puff taosráin ansin fillte thar a líonadh agus an imill atá séalaithe. An clúimh a bhácáil ar feadh thart ar leath uair an chloig ag 150°C. Is é an líonadh a rinne a mheascadh i uile, os cionn teas íseal, 250g de fíonchaor subh, 250g de dubh cheery subh, 100g den talamh, tósta gallchnónna 100g de cócó searbh, 50g brúite brioscaí agus dhá cupáin espresso caife. Tar éis cócaireacht an clúimh tarraingteach dath órga agus tá dusted go héadrom le siúcra reoáin roimh ag freastal. An blas íogair de na taosráin agus an níos láidre ar an blas an líonadh iad sainghnéithe an "sfogliatella di Lama" agus é a dhéanamh gourmet speisialtachta. Na clúimh bhí invented sna 1800í déanacha, nuair a Francesca D'Antona, a noblewoman na S. Maria Capua Vetere, d ' iarr a hiníon-i-dlí Donna Anna di Guglielmo, a rugadh i Civitella Messer Raimondo, a hamlet in aice leis Lama, le haghaidh an t-oideas le haghaidh Neapolitan clúimh, mar an bhean óg bhí cónaí i Napoli roimh bogadh go dtí Lama i 1902 le a fear céile, an Barún Tabassi. Donna Anna mhodhnú go suntasach an t-oideas le haghaidh an níos cáiliúla Neapolitan clúimh, é a oiriúnú chun a cách pearsanta, ach is dócha chomh maith leis an infhaighteacht de na comhábhair áitiúla. Sí saibhrithe an flaky taosráin le blonag (a úsáidtear go forleathan i ealaín traidisiúnta) chun é a dhéanamh níos boige, cé go den chuid is mó a athrú ar an líonadh leis an úsáid a bhaint as táirgí áitiúla, ar nós subh a dhéantar as Montepulciano fíonchaora (ó an an chuid is mó forleathan fíniúna i Abruzzo) agus dubh silíní, atá ag fás fiáin ar na fánaí an Majella massif a túir os cionn an sráidbhaile, chomh maith le ní mór síoróip agus gallchnónna. Seo simplí fós scagtha delicacy a bhí ar fáil chun ard-rangú dinnéar-aíonna nuair a bhuail siad chun ceiliúradh a dhéanamh ar leith féilte, agus an dlúth-cosanta oideas riamh d ' fhág Palazzo Tabassi. Ní raibh sé go dtí na 1960idí go bhfuil an t-oideas a tháinig an tóir leis na daoine de Lama, a bhuíochas leis an Tabassi teaghlaigh cócaireacht, a léirigh an rúnda a roinnt le mná an tsráidbhaile, a rinneadh ansin an puff mar bhia don ginearálta.