Corde delle chiochie pasta

Aquest és un tipus de "maccherone alla chitarra" (un quadrat de secció macarrons) però més gruixut que el normal, i popular a les muntanyes i vessants de la Província de Chieti. Aquesta inusual pasta està fet amb l'aigua, el blat dur farina i clara d'ou. Un pou de farina està feta sobre un taulell de marbre o "spianatora" (una gran taula de fusta normalment utilitzats per a la realització de pasta o polenta, col·locats en la taula de la cuina) i clara d'ou i s'aboca en un petit addicionals d'aigua abans de començar a treballar tots junts per produir una força sòlida pasta. Quan la massa està preparada es va desplegar, no massa finament, i és llavors plega per formar una mena de mocador enrotllats, llavors és tallar amb un ganivet per a aconseguir un gruix secció. El més popular salsa serveix amb el "corde delle chiochie" (com amb qualsevol llarg de pasta) és, per descomptat, una de les dues Abruços clàssics, la carn de xai amb salsa o, encara millor, "sugo alle tre carni" (amb especial talls de tres carn: la carn de bou o de vedella, de xai o mutton i porc), oli d'oliva verge extra, ceba, palets d'api, pastanagues, grans d'all i una copa de Montepulciano d''Abruzzo D. O. C. de reduir a la carn. Mentre browning i cuinar la carn, un manat d'herbes (com ara el romaní, el llorer i el savi) pot ser afegit sinó que ha de ser eliminat abans d'afegir els tomàquets pelats. El temps de cocció varia segons el gust i l'hàbit, però en general un mínim d'una hora a més de dues hores, fins a les salses són la densitat adequada. El plat se serveix amb un generós esquitxant de virutes de formatge d'ovella. "Chiochie" eren un tipus de calçat usat pels pastors i aquesta pasta s'assembla a la llarga cuir tangues utilitzat per a obligar-se les botes al voltant del turmell. En el Sagittario Vall, a la Província de L'Aquila, aquesta pasta és també anomenat "stringhitelle" (sabata de cordons). "Corde de le chioche" també es pot servir en una terrina de terrissa o sopa bol, i es recomana el vi és un jove fermentat vermell o Cerasuolo d'Abruzzo DOC.