Top of the World
La típica zona de producció d'aquesta "sfogliatella" o pasta de full és el territori municipal de Lama dei Peligni. A diferència d'altres ens locals de la pastisseria, la producció d'aquesta especialitat ha anat més enllà d'aquesta vila, probablement a causa de la seva complexa mètode de preparació. No obstant això, productes similars preparen també en altres pobles de muntanya de la Província de Chieti, encara que amb diferents ingredients, formes o mètodes. Aquestes ràfegues són de forma ovalada, en la forma i, com el mateix nom indica, el cruixent de pastisseria que inclou el farciment és escamosa, formada per diverses capes, i dóna particularment atractiu aspecte. La pasta conté un deliciós farcit de confitura de raïm negre i melmelada de cireres amb ha de xarop, nous i cacau, que li donen un molt distintiu aroma i garantir la glopades no s'assequi per un llarg temps. Per fer la pasta de full un pou de farina es prepara en una pastisseria del consell o de marbre superfície de treball i barrejat amb un ou i la quantitat de llard de porc fosa que conté un ou sencer shell, la mateixa quantitat d'aigua bullint salada i una cullera de cafè de sucre, la mateixa quantitat de farina llard de porc i l'aigua. La pastisseria és a aplanar amb un corró fins que una fina làmina obtinguda aquesta és pertot arreu amb el llard de porc, llavors el full prisada en 10cm plecs, des de dos extrems, greixatge la upturned superfícies, fins el centre de la fulla és arribat. En aquest punt la pastisseria que surti, que comença a la part més estreta vora, de manera que un tub de formes, i això es deixa reposar en un lloc fresc perquè el llard de porc pot solidificar. Després la pasta és tallat en parts iguals, que són aplanades, amb una càlida corró, assegurant les peces convertit oval al centre, on el farciment serà spooned. La pasta de full és llavors plegats sobre el farciment i les vores estan segellades. Les glopades són al forn durant mitja hora a 150°C. El farcit es fa mitjançant la barreja en una paella, a foc suau, 250 g de confitura de raïm, 250g de negre alegre melmelada, 100g de la terra, avellanes torrades, 100 g de cacau amarg, 50 gr. de galetes triturades i dues tasses de cafè espresso. Després de la cocció de les ràfegues són un atractiu color groc palla i treure la pols lleugerament amb sucre abans de servir. El delicat sabor de la pasta i el més fort gust de l'ompliment són trets distintius de la "sfogliatella di Dalai" i fer-lo un gourmet especialitat. Aquestes ràfegues es van inventar a finals de 1800, quan Francesca D'Antona, un noble de S. Maria Capua Vetere, preguntar a la seva filla-en-llei Donna Anna di Guglielmo, que neix a Civitella Messer Raimondo, un poblet a prop de Lama, per la recepta de la salsa Napolitana glopades, com la dona més jove havia viscut a Nàpols, abans de passar a Dalai en 1902 amb el seu marit, el Baró de Tabassi. Donna Anna modificat substancialment la recepta per a la més famosa Napolitana glopades, adaptant-lo als seus gustos personals, però probablement també a la disponibilitat d'ingredients locals. Va enriquir la pasta fullada amb llard de porc (que és àmpliament utilitzat en la cuina tradicional) per fer-lo més suau, mentre que en bona part la modificació de l'ompliment de l'ús de productes autòctons, com la melmelada feta de Montepulciano raïm (des de la més estesa de la vinya en Abruços) i negre cireres, que creixen salvatges en els vessants de la Majella massís torres sobre el poble, juntament amb ha de xarop i nous. Aquesta senzilla però re delicadesa va oferir a d'alt rang sopar clients quan es reunien per celebrar particular, els festivals, i l'estretament vigilat recepta mai no va deixar Palazzo Tabassi. No va ser fins a la dècada de 1960 que la recepta es va fer popular amb la gent de Lama, gràcies a la Tabassi la família del cuiner, que va revelar el secret a diverses dones del poble, que després va fer la pasta de full per al consum general.
