De maizena pizza amb el comodí de xicoira

Estesa en Abruços, en particular, de les Frentano-Sangro zona de la Província de Chieti, aquesta és una de les més típic rural plats, amb matèries primeres disponibles en grans quantitats. Es compon de maizena (anomenat "randinije", literalment Índia de blat de moro, ja que es va originar en les terres descobertes per Cristòfor Colom, que creu erròniament a les Índies) pizza, servit amb bullida i refried salvatge fulles de xicoira, conegut com "cascigni" o "cacigni", molt estesa a la Abruços camp. Els ingredients inclouen bròquil o savoy col, maizena, all, pebrots secs, d'oliva verge extra oli, sal. El bròquil o savoy la col és netejada i trossejada, la de rentar a un munt d'aigua freda. Aigua bullida en una gran olla de coure ("lu callare", utilitzat en el passat per cuinar verdures a la llar), o un corrent cassó. Tan aviat com l'aigua bull el bròquil o savoy col és llançat, amb un grapat de sal, i la paella, cobert amb una tapa. Quan les verdures estiguin ben cuites, s'escorren i deixar de banda. A continuació, el drenatge, els verds són.fregeixen durant uns 15 minuts en una olla de terrissa amb una petita quantitat d' oli d'oliva verge extra, els grans d'all i secs sembrat pebrots. Per fer la pizza, la maizena és tamisat en una pastisseria del consell i de la barreja a mà amb aigua calenta. La massa ha de ser suau i fins i tot. Una ronda de pizza, de 2-3 centímetres d'alt, i cuit (ja sigui al forn, en virtut d'un "coppo" tapa), fins que la superfície es forma una crosta d'or i l'interior és vist a ser sec. La pizza es veuran amb l'prèviament preparat de verdures. En el passat era costum a cuinar d'una forma oberta llar, que va ser netejat prèviament amb "lu mognele" (un drap utilitzat per a netejar l'interior de llenya i llars). Per aquest cas el menjar era cuit amb un "coppo", una mena de tapa de ferro que es va omplir de caliu i col · loca sobre la maizena pizza per cuinar-lo. El temps de cocció depèn del foc, la cendra i les brases. En moltes àrees dels Abruços encara és comú a cuinar amb aquest mètode. "Pizz' e ffójje" és una típica Vall del Sangro recepta que es deriva de la necessitat d'enriquir la dieta d'aquells que van viure principalment fora de blat de moro, que en un temps dur el risc de pellagra, afegint salvatge de xicoira o "cascigni".