Top of the World
See on tüüp "maccherone alla chitarra" (ruudukujuline sektsioon makaronid), kuid tavalisest paksem ja populaarne Chieti provintsi mägedes ja jalamil. See ebatavaline pasta on valmistatud veega, Kõva nisujahu ja munavalgega. Jahu kaevu valmistatakse marmorist tööpinnal või "spianatora" (suur puidust laud, mida tavaliselt kasutatakse pasta või polenta valmistamiseks, mis asetatakse köögilauale) ja munavalge valatakse veidi täiendava veega, enne kui see kõik koos töötab, et toota üsna tahke pasta. Kui tainas on valmis, rullitakse see välja, mitte liiga õhukeseks ja seejärel volditakse üle, et moodustada omamoodi valtsitud sall, seejärel lõigatakse see noaga, et saavutada paksem sektsioon. Kõige populaarsem kastmega serveeritud "corde delle chiochie" (nagu iga pikk pasta) on muidugi üks kahest Abruzzo klassika, lambaliha kastmes või, veelgi parem, "sugo alle tre carni" (kasutades erilist nende kolme liha: veise-või vasikaliha -, lamba-või lambaliha ja sealiha), extra virgin oliiviõli, sibul, pulgad, seller, porgand, küüslaugu küünt ja klaasi Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. vähendada liha. Liha pruunistamisel ja küpsetamisel võib lisada hulga maitsetaimi (nagu rosmariin, loorber ja salvei), kuid need tuleb enne kooritud tomatite lisamist eemaldada. Küpsetusaeg varieerub vastavalt maitsele ja harjumusele, kuid üldiselt vähemalt üks tund kuni üle kaks tundi, kuni kastmed on õige tihedusega. Nõu serveeritakse riivitud Pecorino juustu Helde puistamisega. "Chiochie" olid teatud tüüpi jalatsid, mida kandsid lambakoerad ja see pasta sarnaneb pika nahaga rihmad kasutatakse siduda saapad ümber pahkluu. Sagittario orus, L 'Aquila provintsis, nimetatakse seda pasta ka "stringhitelle" (kingapaelad). "Corde de le chioche" saab serveerida ka savinõud terrine või supp kaussi, ja soovitatav vein on noor kääritatud punane või Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
