Top of the World
Selle "sfogliatella" või puff ' i tüüpiline tootmispiirkond on Lama dei Peligni munitsipaalterritoorium. Erinevalt teistest kohalikest kondiitritoodetest ei ole selle konkreetse eriala tootmine läinud kaugemale kui see küla, tõenäoliselt tänu oma keerukale valmistamismeetodile. Kuid sarnaseid tooteid valmistatakse ka Chieti provintsi teistes mägikülades, kuigi erinevate koostisosade, kuju või meetoditega. Need mahvi on ovaalse kujuga ja, nagu nimigi ütleb, karge saia ümbritsev täidis on kihiline, koosneb mitmest kihist, ja annab neile eriti kutsuv välimus. Saia ümbritseb maitsvat viinamarjade moosi ja musta kirsimoosi täidist mustade siirupite, kreeka pähklite ja kakaoga, mis annavad sellele väga iseloomuliku aroomi ja tagavad, et mahvid ei kuivaks pikka aega. Lehttaigna valmistamiseks valmistatakse küpsetusplaadile või marmorist tööpinnale jahu ja segatakse muna ja sulatatud searasva kogus, mis sisaldub kogu munakoores, sama kogus soolast vett ja kohvilusikatäis suhkrut, sama palju jahu kui searasva ja vett. Kondiitritooted lapitakse taignarulliga, kuni saadakse väga õhuke leht ja see kaetakse üle searasvaga, seejärel plekitakse leht 10 cm voltides mõlemast otsast, määrides ülestõstetud pindu, kuni lehe keskosa on saavutatud. Sel hetkel rullitakse kondiitritooted, alustades kõige kitsamast servast, nii et moodustub toru, ja see jäetakse jahedasse kohta puhkama, et seapekk saaks tahkestuda. Hiljem viilutatakse kondiitritooted võrdseteks osadeks, mis on lamestatud sooja taignarulliga, tagades, et tükid muutuvad keskel ovaalseks, kus täidis spoonitakse. Seejärel volditakse lehttainas üle täidise ja servad pitseeritakse. Puffs küpsetatakse umbes pool tundi temperatuuril 150°C. Täidis on valmistatud segades pannil, madalal kuumusel, 250g viinamarjamoosi, 250g musta rõõmsat moosi, 100g jahvatatud, röstitud kreeka pähkleid, 100g mõru kakaod, 50g purustatud küpsiseid ja kaks espresso tassi kohvi. Pärast küpsetamist on puffid atraktiivse kuldse värvusega ja tolmutatakse enne serveerimist kergelt tuhksuhkruga. Saia õrn maitse ja täidise tugevam maitse on "sfogliatella di Lama" eripära ja muudavad selle gurmee erialaks. Need puudrid leiutati 1800. aastate lõpus, kui Francesca D ' Antona, S. Maria Capua Vetere aadlik, küsis oma minia Donna Anna di Guglielmo, kes sündis Civitella Messer Raimondo, alevik lähedal Lama, retsepti Napoli mahvi, kui noorem naine oli elanud Napoli enne kolimist Lama 1902 koos abikaasa, parun Tabassi. Donna Anna muutis oluliselt kuulsamate Napoli puffide retsepti, kohandades seda oma isiklikule maitsele, kuid ilmselt ka kohalike koostisosade kättesaadavusele. Ta rikastatud kihiline saia searasva (mida kasutatakse laialdaselt traditsioonilise köögi), et muuta see pehmem, samas suuresti muuta täidis kasutades kohalikke tooteid, nagu moos valmistatud Montepulciano viinamarjad (alates kõige levinum viinapuu Abruzzo) ja must kirsid, mis kasvavad looduses nõlvadel Majella massif, et tornid üle küla, koos must siirup ja pähklid. Seda lihtsat, kuid rafineeritud delikatessi pakuti kõrgetasemelistele õhtusöögi külalistele, kui nad kohtusid konkreetsete festivalide tähistamiseks,ja hoolikalt valvatud retsept ei lahkunud kunagi Palazzo Tabassi. Alles 1960. aastatel sai retsept lama rahva seas populaarseks tänu Tabassi perekonna kokale, kes paljastas saladuse mitmele küla naisele, kes seejärel tegi Puff üldiseks tarbimiseks.
