Corde delle chiochie pasta

Este é um tipo de "maccherone alla chitarra" (um macarrão de seção quadrada), mas mais espessa do que o normal, e popular nas montanhas e sopés da província de Chieti. Esta massa incomum é feita com água, farinha de trigo duro e ovo branco. Um poço de farinha é feito em uma placa de trabalho de mármore ou "spianatora" (uma grande placa de madeira normalmente usado para fazer massa ou polenta, colocado na mesa da cozinha) e ovo branco derramado com um pouco de água adicional antes de trabalhar tudo junto para produzir uma massa razoavelmente sólida. Quando a massa está pronta é rolada para fora, não muito fino, e é então dobrado para formar uma espécie de cachecol enrolado, em seguida, é cortado com uma faca para alcançar uma seção Mais espessa. O mais popular molho servido com o "corde delle chiochie" (como com qualquer massa longa) é, naturalmente, um dos dois Abruzzo clássicos, cordeiro com molho ou, melhor ainda, "sugo alle tre carni" (usando cortes especiais de três carnes: carne de vaca ou vitela, cordeiro ou carne de carneiro e de porco), azeite extra-virgem, cebola, pedaços de aipo, as cenouras, os dentes de alho e um copo de Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. para reduzir a carne. Enquanto a carne é browning e cozinhada, um monte de ervas (como Rosmaninho, louro e salva) pode ser adicionado, mas deve ser removido antes de adicionar o tomate pelado. O tempo de cozimento varia de acordo com o sabor e hábito, mas geralmente um mínimo de uma hora para mais duas horas, até os molhos terem a densidade certa. O prato é servido com uma generosa aspersão de Queijo Pecorino ralado. "Chiochie" era um tipo de calçado usado por pastores e esta massa assemelha-se ao couro comprido fio dental usado para prender as botas à volta do tornozelo. No Vale de Sagittario, na província de L'Aquila, esta massa também é chamada de "stringhitelle" (atacadores de sapatos). O "Corde de le chioche" também pode ser servido em terrina ou tigela de sopa, e o vinho recomendado é um tinto fermentado jovem ou Cerasuolo d'Abruzzo DOC.