Lama Puff-sfogliatella

A área de produção típica deste "sfogliatella" ou puff é o território municipal de Lama dei Peligni. Ao contrário de outras pastelarias locais, a produção desta especialidade particular não foi mais longe do que esta aldeia, provavelmente devido ao seu complexo método de preparação. No entanto, produtos similares também são preparados em outras aldeias montanhosas da província de Chieti, embora com diferentes ingredientes, formas ou métodos. Estas sopas são ovais em forma e, como o próprio nome sugere, a massa estaladiça que envolve o recheio é flácida, compreendendo várias camadas, e dá-lhes uma aparência particularmente convidativa. A massa inclui um delicioso recheio de compota de uva e geleia de cereja preta com xarope de mosto, nozes e cacau, que lhe dão um aroma muito distinto e garantir que as passas não secam por muito tempo. Para fazer a massa folhada, prepara-se um poço de farinha numa superfície de trabalho em massa ou mármore e mistura-se com um ovo e com a quantidade de banha derretida contida numa casca de ovo inteira, a mesma quantidade de água salgada e uma colher de café de açúcar, a mesma quantidade de farinha que a banha e a água. A massa é achatada com um pino rolante até se obter uma folha muito fina e revestida com a banha, sendo então a folha pleada em dobras de 10cm, de ambas as extremidades, lubrificando as superfícies voltadas para cima, até se atingir o centro da folha. Neste ponto a massa é rolada, começando na borda mais estreita, de modo que um tubo forma, e isso é deixado para descansar em um lugar fresco para que a banha possa solidificar. Mais tarde, a massa é cortada em partes iguais que são achatadas com um pino rolante quente, garantindo que as peças se tornam ovais no centro, onde o recheio será colhido. A massa folhada é então dobrada sobre o recheio e as bordas são seladas. As sopas são cozidas durante cerca de meia hora a 150°C. O recheio é feito misturando numa panela, com baixo calor, 250 gramas de compota de uva, 250 gramas de geleia preta, 100 gramas de terra, nozes torradas, 100 gramas de cacau amargo, 50 gramas de biscoitos triturados e duas chávenas de café expresso. Depois de cozinhar as sopas são uma cor dourada atraente e são polvilhados levemente com açúcar de gelo antes de servir. O sabor delicado da massa e o sabor mais forte do recheio são características distintivas do" sfogliatella di Lama " e torná-lo uma especialidade gourmet. Estes sopros foram inventados no final de 1800, quando Francesca D'Antona, um nobre de S. Maria Capua Vetere, pediu-lhe a filha-de-lei de Donna Anna di Guglielmo, que nasceu em Civitella Messer Raimondo, um povoado perto de Lama, para a receita Napolitana sopros, como a mulher mais jovem, vivia em Nápoles, antes de se mudar para Lama em 1902, com seu marido, o Barão Tabassi. Donna Anna modificou substancialmente a receita para as mais famosas sopas napolitanas, adaptando-a aos seus gostos pessoais, mas provavelmente também à disponibilidade de ingredientes locais. Ela enriqueceu o esquisito pastelaria com banha de porco (que é amplamente utilizado na cozinha tradicional) para torná-lo mais suave, enquanto que em grande parte a modificar o enchimento com o uso de produtos locais, tais como jam feita a partir de uvas Montepulciano (das mais generalizada vinha em Abruzzo) e cerejas pretas, que cresce selvagem nas encostas do Majella maciço que se ergue acima da aldeia, juntamente com a calda e nozes. Esta delicadeza simples e refinada foi oferecida aos convidados de alto escalão do jantar quando eles se conheceram para celebrar festivais particulares, e a receita bem guardada nunca deixou o Palazzo Tabassi. Foi só nos anos 60 que a receita se tornou popular com o povo de Lama, graças ao cozinheiro da família Tabassi, que revelou o segredo para várias mulheres da aldeia, que então fez o puff para consumo geral.