Corde delle chiochie pasta

Dit is een soort "maccherone alla chitarra" (een vierkante-sectie macaroni) maar dikker dan normaal, en populair in de bergen en uitlopers van de provincie Chieti. Deze ongewone pasta wordt gemaakt met water, durum tarwemeel en eiwit. Een goed van meel wordt gemaakt op een marmeren werkblad of "spianatora" (een grote houten plank normaal gebruikt voor het maken van pasta of polenta, geplaatst op de keukentafel) en eiwit gegoten in met een beetje extra water voordat het allemaal samen te werken om een vrij solide pasta te produceren. Wanneer het deeg klaar is wordt het uitgerold, niet te dun, en wordt dan gevouwen om een soort opgerolde sjaal te vormen, dan wordt het gesneden met een mes om een dikkere sectie te bereiken. De meest populaire saus geserveerd met de" corde delle chiochie "(zoals bij elke lange pasta) is, natuurlijk, een van de twee Abruzzo klassiekers, lamsaus of, nog beter," sugo alle tre carni "(met speciale stukken van drie vlees: rund-of kalfsvlees, lam of schapenvlees en varkensvlees), extra vierge olijfolie, ui, stokjes selderij, wortelen, teentjes knoflook en een glas Montepulciano D ' Abruzzo D. O. C. te verminderen in het vlees. Tijdens het bruinen en koken van het vlees, kan een bosje kruiden (zoals rozemarijn, laurier en salie) worden toegevoegd, maar moet worden verwijderd voordat de gepelde tomaten toe te voegen. De kooktijd varieert afhankelijk van smaak en gewoonte, maar over het algemeen een minimum van een uur tot meer dan twee uur, tot de sauzen de juiste dichtheid hebben. Het gerecht wordt geserveerd met een royale besprenkeling van geraspte Pecorino kaas. "Chiochie" waren een soort schoeisel gedragen door herders en deze pasta lijkt op het lange leer strings werden gebruikt om de laarzen rond de enkel te binden. In de Sagittario vallei, in de provincie L ' Aquila, wordt deze pasta ook wel "stringhitelle" (schoenveters) genoemd. "Corde de le chioche" kan ook worden geserveerd in een aardewerk terrine of soepkom, en aanbevolen wijn is een jonge gefermenteerde rode of Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.