Lama Puff-sfogliatella

Het typische productiegebied van deze "sfogliatella" of puff is het gemeentelijke grondgebied van Lama dei Peligni. In tegenstelling tot andere lokale patisserie, is de productie van deze bijzondere specialiteit niet verder gegaan dan dit dorp, waarschijnlijk vanwege de complexe bereidingswijze. Echter, soortgelijke producten worden ook bereid in andere bergdorpen van de provincie Chieti, hoewel met verschillende ingrediënten, vormen of methoden. Deze puffs zijn ovaal van vorm en, zoals de naam al doet vermoeden, het knapperige gebak dat de vulling omhult is schilferig, bestaande uit verschillende lagen, en geeft ze een bijzonder uitnodigend uiterlijk. Het gebak omsluit een heerlijke vulling van druivenjam en zwarte kersenjam met mostsiroop, walnoten en cacao, die het een zeer onderscheidend aroma geven en ervoor zorgen dat de puffs niet lang uitdrogen. Om het bladerdeeg een goed van bloem wordt bereid op een banketbordje of Marmeren werkoppervlak en gemengd met een ei en de hoeveelheid gesmolten reuzel bevat door een hele eierschaal, dezelfde hoeveelheid gezouten water en een koffielepel suiker, dezelfde hoeveelheid bloem als reuzel en water. Het deeg wordt afgeplat met een deegroller totdat er een zeer dun blad is verkregen en dit wordt overdekt met het reuzel, vervolgens wordt het blad geplooid in 10cm plooien, van beide uiteinden, waarbij de omgekeerde oppervlakken worden ingevet, totdat het midden van het blad is bereikt. Op dit punt wordt het deeg gerold, te beginnen bij de smalste rand, zodat een buis vormt, en dit wordt overgelaten om te rusten op een koele plaats, zodat de reuzel kan stollen. Later wordt het deeg in gelijke delen gesneden die worden afgeplat met een warme Deegroller, zodat de stukken ovaal worden in het midden, waar de vulling wordt Lepeltje. Het bladerdeeg wordt vervolgens over de vulling gevouwen en de randen worden verzegeld. De soesjes worden ongeveer een half uur bij 150°C gebakken. De vulling wordt gemaakt door in een pan, op een laag vuur, 250g druivenjam, 250g zwarte vrolijke jam, 100g gemalen, geroosterde walnoten, 100g bittere cacao, 50g gemalen koekjes en twee espressokoppen koffie te mengen. Na het koken hebben de puffs een aantrekkelijke gouden kleur en worden ze voor het opdienen lichtjes met poedersuiker bestrooid. De delicate smaak van het gebak en de sterkere smaak van de vulling zijn onderscheidende kenmerken van de "sfogliatella di Lama" en maken het tot een gastronomische specialiteit. Deze puffs werden uitgevonden in de late jaren 1800, toen Francesca D ' Antona, een edelvrouw van S. Maria Capua Vetere, vroeg haar schoondochter Donna Anna di Guglielmo, die werd geboren in Civitella Messer Raimondo, een gehucht in de buurt van Lama, voor het recept voor Napolitaanse puffs, zoals de jongere vrouw had gewoond in Napels voordat ze verhuisde naar Lama in 1902 met haar man, Baron Tabassi. Donna Anna heeft het recept voor de meer bekende Napolitaanse puffs aanzienlijk aangepast aan haar persoonlijke smaak, maar waarschijnlijk ook aan de beschikbaarheid van lokale ingrediënten. Ze verrijkt het schilferige gebak met reuzel (dat op grote schaal wordt gebruikt in de traditionele keuken) om het zachter te maken, terwijl het grotendeels wijzigen van de vulling met het gebruik van lokale producten, zoals jam gemaakt van Montepulciano druiven (van de meest voorkomende wijnstok in Abruzzo) en zwarte kersen, die wild groeien op de hellingen van het Majella massief dat boven het dorp torent, samen met Most siroop en walnoten. Deze eenvoudige maar verfijnde delicatesse werd aangeboden aan hooggeplaatste dinergasten toen ze elkaar ontmoetten om bepaalde festivals te vieren, en het zorgvuldig bewaakte recept verliet nooit het Palazzo Tabassi. Het was pas in de jaren 1960 dat het recept populair werd bij de mensen van Lama, dankzij de kok van de Tabassi familie, die het geheim onthulde aan verschillende vrouwen van het dorp, die vervolgens de bladerdeeg maakten voor algemene consumptie.