Top of the World
Wijdverspreid in Abruzzo, in het bijzonder in het Frentano-Sangro gebied in de provincie Chieti, dit is een van de meest typische landelijke gerechten, met behulp van grondstoffen beschikbaar in grote hoeveelheden. Het bestaat uit een maïsmeel (genaamd" randinije", letterlijk Indiase maïs, omdat het afkomstig is uit het land ontdekt door Christoffel Columbus, die ten onrechte geloofde dat de Indië) pizza, geserveerd met gekookte en hergebakken wilde cichorei bladeren, bekend als" cascigni "of" cacigni", wijdverspreid in de Abruzzen platteland. De ingrediënten zijn broccoli of savooiekool, maïsmeel, knoflook, gedroogde paprika ' s, extra vergine olijf olie, zout. De broccoli of savooiekool wordt gereinigd en gehakt, de gewassen in veel koud water. Water wordt gekookt in een grote koperen pot ("lu callare", in het verleden gebruikt om groenten op de haard te koken), of een gewone pan. Zodra het water kookt wordt de broccoli of savooiekool met een handvol zout erin gegooid en wordt de pan bedekt met een deksel. Wanneer de groenten stevig gaar zijn, worden ze uitgelekt en opzij gezet. Dan zijn de gedraineerde greens.gebakken voor ongeveer 15 minuten in een aardewerk pot met een kleine hoeveelheid extra vierge olijfolie, de teentjes knoflook en gedroogde pepers. Om de pizza te maken, wordt het maïsmeel gezeefd op een banketbordje en met de hand gemengd met warm water. Het deeg moet zacht en gelijkmatig zijn. Een ronde pizza, ongeveer 2-3 centimeter hoog, wordt gemaakt en gekookt (hetzij in de oven onder een "Coppo" deksel), totdat het oppervlak een gouden korst vormt en het interieur droog is. De pizza wordt dan geserveerd met de eerder bereide groenten. In het verleden was gebruikelijk om te koken op een open haard, die vooraf werd gereinigd met "lu mognele" (een doek gebruikt om te reinigen binnen houtovens en haarden). Voor dit geval werd het eten gekookt met behulp van een "coppo", een soort ijzeren deksel dat werd gevuld met sintels en geplaatst over de maïsmeel pizza om het te koken. De kooktijd was afhankelijk van het vuur, de as en de sintels. In veel gebieden van Abruzzo is het nog steeds gebruikelijk om met deze methode te koken. "Pizz' e ffójje "is een typisch recept van Valle del Sangro dat is afgeleid van de noodzaak om het dieet van degenen die voornamelijk leefden van maïs te verrijken, die op een bepaald moment het risico van pellagra droeg, door het toevoegen van wilde cichorei of"cascigni".
