Corde ransom chiochie pasta

Þetta er tegund af "maccherone alla chitarra" (veldi-kafla makkarónur) en þykkari en venjan, og vinsæll í fjöllunum og fjallsrætur Héraði Vic. Þetta óvenjulegt pasta er gert með vatn, durum hveiti og eggjahvítu. Vel af hveiti er gert á marmara vinnuborðið eða "spianatora" (stór tré borð venjulega notað til að gera pasta eða polenta, sett á eldhúsborðinu) og eggjahvítu hellti í með smá fleiri vatn áður en að vinna það allt saman til að framleiða nokkuð solid pasta. Þegar deigið er tilbúinn það er vals út, ekki of lauslega, og er þá brotin yfir til að mynda konar vals trefil, þá er það skera með hníf til að ná þykkari kafla. Vinsæll-sósu með "corde ransom chiochie" (eins og með hvaða lengi pasta) er, auðvitað, einn af tveimur Nótt sígild, lamb sósu eða jafnvel betra, "sugo ofnæmi próf tre carni" (með sérstökum sker af þremur kjöt: nautakjöt eða kálfakjöt, lamb eða ær og svínakjöt), ólífuolíu, lauk, prik sellerí, gulrætur, negull af hvítlauk og glas af Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. til að draga í kjötið. En browning og elda kjöt, fullt af jurtum (eins og rosemary, laurel og salvíu) getur verið bætt en ætti að vera fjarri áður en þú bætir opin tómatar. Elda tíminn er allt samkvæmt smekk og venja, en yfirleitt lágmarki eina klukkustund til yfir tvær klukkustundir, þar til sósur eru rétt þéttleiki. Fat er borinn fram með örlátur strá rifinn Pecorino osti. "Chiochie" voru gerð af skóm borinn af hirðar og þetta pasta líkist lengi leður höggin notað til að binda stígvélum um ökkla. Í Sagittario Valley, í Héraði spoleto, þetta pasta er einnig kallaður "stringhitelle" (skóreimarnar). "Corde de le chioche" getur líka verið þjónað í krukkur böku eða súpa skál, og mælt með vín er ungur feiti rautt eða Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.