Ég Puff - sfogliatella

Dæmigerður framleiðslu svæði þetta "sfogliatella" eða blása er sveitarfélögum yfirráðasvæði Lama dei Peligni. Ólíkt öðrum staðnum kindur, framleiðslu á þessu tiltekna sérsvið hefur farið lengra en þetta þorp, líklega vegna þess að flókið undirbúningur aðferð. Hins vegar, svipuð vörur eru líka tilbúinn í aðra fjall þorpum í Héraði Vic, þó með mismunandi efni, form eða aðferðir. Þessi puffs eru oval í form og, eins og mjög nafnið gefur til kynna, stökkt sætabrauð umlykja að fylla er óstöðug, samanstendur nokkrum lögum, og gefur þeim sérstaklega bjóða útliti. Sætabrauð umlykur dýrindis fylla vínber sultu og svartur kirsuber sultu við verðum að síróp, valhnetum og kakó, sem gefa það mjög áberandi ilm og tryggja puffs ekki þorna í langan tíma. Til að gera blása sætabrauð vel af hveiti er tilbúinn á sætabrauð borð eða marmara vinnusvæði og blandað með egg og magn af brætt lard sem er með allt egg skel, sama magn af söltu vatni og kaffi skeið af sykri, sama magn af hveiti og lard og vatn. Sætabrauð er fletja með kökukefli þar til mjög þunnt lak er fengin og þetta er þakið yfir allt með lard, þá lak er felldur í 10 cm brjóta saman, frá báðum endum, smyrja upturned fleti, þar til miðju lak er náð. Á þessum tímapunkti sætabrauð er vals, byrjun á mjóum brún, svo að rör gerðir, og þetta er til vinstri að hvíla þig í á köldum stað svo lard getur fest. Síðar sætabrauð er sneið í jöfnu sem eru að fletja með heitt kökukefli, tryggja stykki verða oval í miðjunni, þar sem fylla verður spooned. Blása sætabrauð er þá brotin á að fylla og brúnir eru innsigluð. Úða eru bakaðar fyrir um hálftíma á 150°C. Fylla er gert með því að blanda á pönnu, á lágum hita, 250g vínber sultu, 250g af svörtum kátu sultu, 100 á jörðu, ristað valhnetum, 100 bitur kakó, 50 g af mulið kex og tvo kaffi bolla af kaffi. Eftir að elda puffs ert aðlaðandi golden litur og eru þurrkað af því létt með kökukrem sykur áður en þjóna. Fínlegt bragðið af sætabrauð og sterkari bragðið af því að fylla eru sérkenni "sfogliatella di Lama" og gera það gourmet sérsvið. Þessi puffs voru fundin upp í lok 1800, þegar Francesca D'Antona, a hefðarkona benevento, spurði hana dóttir-í-lög Donna Anna di Guglielmo, sem var fæddur í Civitella Messer Raimondo, a hamlet nálægt Lama, fyrir uppskrift fyrir Íslenska puffs, eins og yngri konu sem hafði búið í Naples áður en flytja til að Lama í 1902 með eiginmanni sínum, Barón Tabassi. Donna Anna verulega breytt uppskrift fyrir meira fræga Napólí puffs, laga það til hana persónulega smekk, en sennilega líka að framboð á staðnum efni. Hún inniheldur óstöðugt sætabrauð með lard (sem er mikið notað í hefðbundnum matargerð) til að gera það mýkri, en mestu breyta fylla með afnot af staðnum vörur, eins og sultu úr Montepulciano vínber (frá mest útbreidd vínviður í Nótt) og svartur kirsuber, sem vaxa villt í hlíðum Majella áður að turn ofan þorpinu, ásamt verður síróp og valhnetum. Þetta einfalt enn hreinsaður lostæti var boðið til háttsettir kvöldmat gestum þegar þau hittust til að fagna einkum hátíðir, og náið-gættu uppskrift aldrei vinstri Palazzo Tabassi. Það var ekki fyrr en 1960 að uppskrift varð vinsæll við fólk af Lama, þökk sé Tabassi fjölskyldu er að elda, sem í ljós leyndarmál nokkrar konur og þorpsins, sem gerði þá að blása fyrir general neyslu.