Cordes de pâtes chiochie

Il s'agit d'un type de "maccherone alla chitarra" (macaroni à section carrée), mais plus épais que la normale, et populaire dans les montagnes et les contreforts de la province de Chieti. Ces pâtes inhabituelles sont fabriquées avec de l'eau, de la farine de blé dur et du blanc d'œuf. On fait un puits de farine sur un plan de travail en marbre ou une "spianatora" (une grande planche en bois normalement utilisée pour faire des pâtes ou de la polenta, placée sur la table de la cuisine) et on y verse du blanc d'œuf avec un peu d'eau supplémentaire avant de travailler le tout pour obtenir des pâtes assez solides. Lorsque la pâte est prête, on l'étale, pas trop finement, puis on la replie pour former une sorte d'écharpe roulée, puis on la coupe au couteau pour obtenir une section plus épaisse. La sauce la plus populaire servie avec les "corde delle chiochie" (comme avec toutes les pâtes longues) est, bien sûr, l'un des deux classiques des Abruzzes, la sauce à l'agneau ou, mieux encore, le "sugo alle tre carni" (en utilisant des morceaux spéciaux de trois viandes : bœuf ou veau, agneau ou mouton et porc), de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon, des branches de céleri, des carottes, des gousses d'ail et un verre de Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. pour réduire la viande. Pendant le brunissement et la cuisson de la viande, on peut ajouter un bouquet d'herbes (comme le romarin, le laurier et la sauge) mais il faut l'enlever avant d'ajouter les tomates pelées. Le temps de cuisson varie selon les goûts et les habitudes, mais en général, il faut compter entre une heure et plus de deux heures, jusqu'à ce que les sauces soient bien cuites. deux heures, jusqu'à ce que les sauces aient la bonne densité. Le plat est servi avec un généreux saupoudrage de fromage Pecorino râpé. Les "Chiochie" étaient un type de chaussures portées par les bergers et ces pâtes ressemblent aux longues lanières de cuir utilisées pour attacher les bottes. longues lanières de cuir utilisées pour attacher les bottes autour de la cheville. Dans la vallée du Sagittario, dans la province de L'Aquila, ces pâtes sont également appelées "stringhitelle" (lacets de chaussures). La "Corde de le chioche" peut également être servie dans une terrine en terre cuite ou un bol à soupe, et le vin recommandé est un rouge jeune fermenté ou un Cerasuolo d'Abruzzo DOC.