Cornmeal ಪಿಜ್ಜಾ, ಕಾಡು, ಚಿಕೋರಿ

ವ್ಯಾಪಕ ಅಬ್ರುಜೋ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ Frentano-Sangro ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ Chieti, ಈ ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಮೀಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, using raw materials available ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಂದು cornmeal ("ಎಂಬ randinije", ಅಕ್ಷರಶಃ ಭಾರತೀಯ ಕಾರ್ನ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಭೂಮಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್, ಇದು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಇಂಡೀಸ್) ಪಿಜ್ಜಾ, ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು refried ಕಾಡು ಚಿಕೋರಿ ಎಲೆಗಳು, ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "cascigni" ಅಥವಾ "cacigni", ವ್ಯಾಪಕ ಅಬ್ರುಜೋ ಗ್ರಾಮಾಂತರ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸವಾಯ್ ಕೋಸು, cornmeal, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣ ಮೆಣಸು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು. ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸವಾಯ್ ಕೋಸು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ತೊಳೆದು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರು. ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ("ಲು callare" ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಳೆದ ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೇಲೆ ಒಲೆ), ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ. ತಕ್ಷಣ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸವಾಯ್ ಕೋಸು ಚಿಮ್ಮುತ್ತವೆ ರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಡಿದಾಗ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ದೃಢವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ. ನಂತರ ಬರಿದು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇವೆ.ಹುರಿದ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಒಂದು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶ್ರೇಯಾಂಕದ ಮೆಣಸು. ಮಾಡಲು ಪಿಜ್ಜಾ, the cornmeal ಆಗಿದೆ sieved ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಕೈಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಹ. ಒಂದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾ, ಬಗ್ಗೆ 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಹೈ, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ (ಎರಡೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ "coppo" ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು) ರವರೆಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ರೂಪಗಳು ಒಂದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕಾಣಬಹುದು ಒಣ ಎಂದು. ಪಿಜ್ಜಾ ನಂತರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಕಳೆದ ಇದೆ ಎಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಒಲೆ, ಇದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮೊದಲೇ ಜೊತೆ "ಲು mognele" (ಒಂದು ಬಟ್ಟೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಲೀನ್ ಒಳಗೆ ಮರದ ಬರೆಯುವ ಓವನ್ಸ್ ಮತ್ತು hearths). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದು "coppo", ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಎಂದು ತುಂಬಿತ್ತು ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಮತ್ತು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇಲೆ cornmeal ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ಬೆಂಕಿ, ಚಿತಾಭಸ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಸದಸ್ಯರನ್ನು. ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಬ್ರುಜೋ ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ವಿಧಾನ. "Pizz' ಇ ffójje" ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ Valle del Sangro ಪಾಕವಿಧಾನ ಪಡೆದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಆಹಾರ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಯಾರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಫ್ ಕಾರ್ನ್, ಇದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿತು ಅಪಾಯ pellagra ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕಾಡು, ಚಿಕೋರಿ ಅಥವಾ "cascigni".