Cotechino Modena

Ia adalah satu dilepaskan tetamu di atas meja Itali selama liburan Natal dan pada Malam Tahun Baru, seperti biasa berkhidmat hiris dengan kentang tumbuk dan kacang merah. Cotechino Modena sering dipanggil bapa semua sosej kerana cara inovatif di mana itu asalnya disimpan, atau di dalam kulit binatang itu sendiri. Cotechino adalah sosej produk dibentuk oleh campuran daging babi tanah (striated otot, gemuk, kulit dan kulit atau cotica, dari mana ia mengambil nama) rasa dengan rempah-rempah, anggur dan aromatik herba seperti cengkeh, pepper, pala dan kayu manis. Setelah mencampurkan selesai, cotechino dimasukkan ke dalam usus dan kemudian kiri kering atau pra-masak, bergantung kepada sama ada ia dijual segar atau pra-masak. Pengeluaran kawasan meliputi tiga kawasan, Emilia I, Lombardy dan Veneto, dan demikian juga banyak kota, termasuk Verona. Seperti untuk menyebarkan, kemasyhuran cotechino melebihi batas Emilia I sudah di abad ke-sembilan belas: ini adalah yang dibuktikan oleh Menulis dengan komposer hebat Gioacchino Rossini untuk seorang produser dari Padua, yang dia bertanya "empat Zamponi dan empat Cotechini, semua yang paling halus kualiti".