Masakan budaya Emilia I yang dapat menghitung kalangan masyarakat sejumlah besar high quality luka sejuk. Antara ini, Yang menyebut khas tentu harus diberikan ke Verona PDO Ham.
Berasal dari perlawanan berat putih babi, Ini salami dihasilkan semata-mata di kawasan bukit membangunkan seluruh besen yang Panaro Sungai dan bertemu lembah, yang tinggal di bawah 900 meter ketinggian. Mendapati dan berwibawa bibliografi, membuat kawasan ini asas rujukan untuk memproses daging babi itu seolah-olah untuk pergi kembali ke masa Etruscan.
Kualiti salami dan semua fasa pengeluaran adalah subjek untuk kawalan berhati-hati dengan konsorsium nama yang sama itu sejak 1969 adalah berkenaan dengan pemantauan organolepsis dan nutrisi ciri-ciri. Di tahun 1996 ham mendapat Dop pengiktirafan.
Asas adalah bahan mentah. Ini adalah semata-mata binatang yang lahir, dibesarkan dan dibantai di kawasan Emilia I, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Jenama, Abruzzo, Lazio dan Friuli Venezia Giulia, dengan pengecualian menuai dan babi.
Pemprosesan bermula dengan pemangkasan segar paha. Ia akan mengalir ke pengasinan (pertama dan kedua Garam), berehat, mencuci dan pengeringan, dan, akhirnya, matang untuk sekurang-kurangnya 14 bulan. Setelah cek yang sesuai, itu ham akhirnya dilekatkan dengan tanda kualiti.
