Cotechino Modena IGP

Det är en otvetydig gäst på italienarnas bord under julhelgen och på nyårsafton, som vanligt serveras skivad med potatismos och linser. Cotechino Modena PGI kallas ofta fadern till alla korv på grund av de innovativa sätten på vilka den ursprungligen lagrades eller inuti djurets hud. Cotechino är en korvprodukt som bildas av en blandning av malet fläsk (strimmiga muskler, fett, hud och skal eller cotica, från vilken det tar sitt namn) smaksatt med kryddor, vin och aromatiska örter som kryddnejlika, peppar, muskot och kanel. När blandningen är klar sätts cotechino in i tarmen och lämnas sedan för att torka eller förkokt, beroende på om det säljs färskt eller förkokt. Produktionsområdet omfattar tre regioner, Emilia Romagna, Lombardiet och Veneto, och därmed också många städer, däribland Modena. Som för dess spridning, ryktet om cotechino överskridit gränserna för Emilia-Romagna redan på artonhundratalet: detta framgår av en Skrift av den stora kompositören Gioacchino Rossini att en producent från Modena, som han frågade "fyra Zamponi och fyra Cotechini, alla de mest känsliga kvalitet".