Top of the World
To je nezaobilazni gost na talijanskim stolovima tijekom božićnih blagdana i Nove godine, tradicionalno poslužen na kriške pire krumpira i leća. Cotechino Modena IGP često se naziva Otac svih vrećica zbog inovativnih načina na koje je pohranjen u početku ili unutar same životinjske kože. Kobasica-proizvod, delikatesa formatu mješavine svinjetine mljevenog mesa (poprečno-prugasta mišića, masnoća, kože i svinjske kože ili mač iz kojeg se zove), s okusom začina, vina i bilja, kao što su klinčići, papar, muškatni oraščić i cimet. Nakon što je miješanje završeno, cotekino se stavlja u crijevo, a zatim ostaje suho ili prethodno kuhano, ovisno o tome je li prodano svježe ili precizno prethodno kuhano. Njegova proizvodna površina obuhvaća tri regije: Emilia Romagna, Lombardija i Veneto, a time i mnoge gradove, među kojima se svakako ističe Modena. Što se tiče njegove distribucije, slava kobasica prevladati granice regije Emilia-Romagna, već u Xix stoljeću: to potvrđuje jedan napisao veliki skladatelj Joacquino Rossini proizvođača modenese, koji pita, "četiri šape i četiri kobasice, i sve slabije kvalitete".
