Top of the World
Gastronomska kultura Emilia-Romagna je u stanju računati na svoje izvrsnosti veliki broj visokokvalitetnih kobasica. Među njima, posebno spominjanje svakako treba posvetiti Modeni DOP šunku.
Izvedeno iz teškog svinjskog bedra bijele pasmine, ovo meso je napravljeno isključivo u brdovitom području razvijenom oko bazena rijeke Panaro i padajućih dolina, boraveći ispod 900 metara nadmorske visine. Renomirani nalazi i bibliografije čine ovo područje kritičnom referentnom točkom za preradu svinjetine koja se čini da se vraća u etruskovo vrijeme.
Kvaliteta kobasice i sve faze njegove proizvodnje podložni su pažljivoj kontroli istog konzorcija, koji od 1969. godine brine o kontroli svojih organoleptičkih i prehrambenih karakteristika. Godine 1996. pršut je dobio Dop priznanje.
Glavni je sirovina. To su isključivo životinje rođene, uzgojene i ubijene u regijama Emilia-Romagna, Veneto, Lombardija, Piemont, Molise, Umbria, Toskana, Marche, Abruzzo, Lazio i Friuli Venezia Giulia, osim za krmače i Verri.
Obrada počinje obrezivanjem svježeg bedra. Zatim se prebacuje na soljenje (prva i druga sol), odmaranje, pranje i sušenje, a konačno na začin najmanje 14 mjeseci. Nakon odgovarajućih provjera, šunke na kraju dobivaju znak kvalitete.
